蛋酥花生米怎么炸又酥又脆？
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蛋酥花生米怎么炸又酥又脆？
蛋酥花生仁是四川傳統名菜，在川菜中稱為蛋酥花仁 。
做法一：
原料：花生、鹽、五香粉、淀粉、雞蛋、油 。
1、處理花生 ， 約100g花生，入沸水鍋中燙一下 。
2、趁熱拌入鹽少許，五香粉少許 。
3、淀粉最好用紅薯淀粉，四川產紅薯 ， 所有傳統的菜肴，基本用的都是紅薯淀粉 。
4、一個雞蛋，約三十克淀粉拌成無顆粒的面糊 。再加一點鹽進去 。
5、調了味的花生倒入糊中拌勻 。
6、不停撒干淀粉，直到花生成顆粒狀 。
7、用勺子篩去多余的粉，然后入四成油溫中炸制 。
做法二：
原料：
花生仁200克，雞蛋1枚約40克，淀粉30克（可用豆粉代替），鹽3克，五香粉3克（可用花椒粉代替） 。
做法步驟：
1、把花生仁倒在可以漏水的筐頭中，用開水沖淋大約20秒（或者放在開水中燙20秒），控凈水以后加鹽拌勻 。
2、淀粉放在碗里，加少許蛋清攪勻，再把剩下的蛋液倒入碗里攪勻，然后再把五香粉攪勻，這就是蛋酥花生的蛋粉糊了 。
3、起油鍋，開始燒油，同時把蛋粉糊倒在花生仁中 ， 拌勻，讓所有花生仁都均勻地裹上蛋粉糊 。
4、油溫達到5成熱時倒入花生仁 ， 開中小炸至外表金黃色，起鍋 。
注意事項：
1、注意花生淀粉和雞蛋的配比，一般100克花生用一個蛋約三十克淀粉就好 ， 其他干粉視情況而定 。
2、拌好的花生要馬上下鍋 ， 免得時間放久了水分把干淀粉浸濕 ， 炸時要粘連 。
3、掌握油溫，太高則焦，太低溫造成花生油分過重 。
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怎樣做才是蛋酥花生的正確做法，又香又脆 ， 好吃不回軟？今日，我就教大家怎樣作出香、脆、香、不軟的蛋酥花生的恰當作法 。最先提前準備250克花生米 ， 添加不蓋過花生米的水，將花生米泡浸10min 。這使花生更脆，更不非常容易變松 。花生的類型沒有限制，還可以依據自身的口感選擇 。選擇花生時，一定要選擇新花生 ， 不必選擇以往的花生 ， 要選擇較為圓潤、不長霉、不變黑、不霉變的花生 。
10分鐘后，花生顯著泡軟發脹 。把握住并清理花生以除去過多的塵土和殘渣 。將清洗干凈的花生倒入小粿中晾曬表面 。要是確實迫不及待，能用廚房用紙把花生表面擦拭，或是直接用吹風機吹干 。假如水不干躁 ， 花生非常容易除鹽 。這一步非常重要 。然后把花生放入一個碗里，打碎雞蛋，用筷子把生雞蛋和花生翻拌 。在這兒拌和一會兒 ， 使每一個花生都被蛋汁遮蓋 。添加生雞蛋，不但香氣提高，并且有膨松的實際效果，并且千層酥皮松脆 ， 不容易特別硬 。
加入適量的鹽、五香粉、白胡椒粉、糖、辣椒面 。不能吃辣的能夠放鹽 。這種調味品并不是固定不動的組成，能夠依據必須加上 。加上這種調味品時 ， 因為有利于了解，盡可能將他們保證在盡量低的水準 。之后分幾回添加面粉 。你要在這兒應用面粉 。煎炸花生松脆，不能，更進味 。即便第一次添加面粉后 ， 花生依然較為粘 。再度添加面粉 ， 再次攪拌均勻 。粘花生必須分離 。添加少量多餐面粉的益處是并沒有太多的消耗 。第二次添加面粉后，花生不粘了 ， 都均衡地裹上了面粉 。
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