2、將湯勺上火 ， 加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子
3、湯鍋里將水燒開，加入牛肉丸子、料酒、味精、醬油、精鹽，撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
四、牛肉末炒芹菜
1、將芹菜洗凈切碎，用開水燙過；蔥切蔥花；姜切末 。
2、 鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒 ， 再下牛肉末 ， 用旺火快炒 ， 取出待用 。
3、 鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻 ， 然后放入炒過的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，攪拌幾下即成 。
特 點： 此菜含鈣豐富，牛肉具有益氣補血，強筋健骨的作用，孕婦常食可增加鈣、磷、鐵的補充，防治小腿抽筋 ， 有利胎兒的發育 。
###其它資料參考###牛肉渣，一上桌滿屋飄香，越嚼越香 。卷煎餅、拌米飯
###其它資料參考###法式牛肉清湯剩余的肉渣 ， 可以用它來包包 子，肉渣調一些芹菜餡兒，就是很美味的包 子了 。
一道牛肉（渣）包做法
【所需食材】500克牛肉（或是牛肉渣），蔥花 ， 蔥姜水 ， 老抽 ， 生抽，鹽，料酒 ， 食用油，面粉500g，酵母粉4g
【制作步驟】
1.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽 ， 生抽，鹽，料酒 ， 燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻 。
2.如果覺得肉餡比較干的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鐘使肉餡入味 。
3.蒸包最重要的一點就是發面，如果面發不好，步驟再怎么正確也不行 。蒸包的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行 ， 這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包，一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔 。
4.面發好了一定要揉搓排氣 ， 揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣經過二次醒發，皮里面的氣孔才會大小均勻 ， 皮也更加的細膩光滑，就不會出現皮塔皮死皮的現象了 。
5.包 子皮不能搟的太薄，得給皮留點醒發的空間，捏包褶兒別著急，多練習幾次就行啦 。
6.包好后一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到圓潤飽滿了再蒸，如果沒有二次餳發 ， 或者餳發不到位，蒸出來就會和死面的包差不多 。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開后蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦 。最重要的一點 ， 蒸包之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包上就把皮燙死了 。
7.關火后悶5分鐘再掀鍋，讓鍋里面的熱氣自然散?。?不然突然遇冷可能就縮回去了 。這樣蒸出來的雪白 。
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