火鍋中的排骨怎么腌制方法 _排骨

火鍋排骨怎么腌制？

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食材：切好的牛肉片或者是買來的嫩牛肉順紋理切片（不需要像肥牛一樣?。?
調料：紅油辣椒、食用油，鹽，味精（我沒放，需要的可以在第一步和鹽一起添加），水，食用小蘇打，生粉，花椒面，辣椒面，孜然粉
1. 準備一個大盆或者大碗
2.將牛肉片倒入盆中
3.加入適量鹽、食用小蘇打、味精（不愿意放可省略）、適量水（少量多次）
4.從肉的底部迅速翻打，直到盆中出現漿狀（不帶手套的話，可感覺不粘手，即可）
5. 加入生粉，孜然粉，紅油，花椒面，干辣椒面，如果紅油不夠可以倒入適量食用油一起抓均
6. 將腌好的牛肉倒入盒中放進冰箱保存，時間越長越入味
7. 如果不是最近吃，碼好味的牛肉要放入冷凍以免變質
8. 食用時，將牛肉拿出，擺盤，還可以在上面撒些辣椒面
麻辣排骨
食材：豬軟骨也可以用排骨
做法與牛肉基本一致不同就是，開始軟骨要用水沖洗干凈
*除了牛肉、排骨，大家也可以換成魚片，方法也是一樣的
*花椒面的需要放入袋中密封好，然后放入玻璃器皿中放入冷凍，可以長時間保存
*花椒面也可以用現成的花椒油代替

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主料：
排骨：370克
輔料：
紅泡椒：150克
小米辣泡椒：100克
姜片：10克
油：2湯勺
料酒：2湯勺
鹽：0.5勺
味精：0.5勺
泡椒排骨的做法：
1、食材：排骨（已焯水）、小米辣泡椒、紅泡椒、姜片；
泡椒排骨的做法
2、在鍋中加入2湯勺油燒熱，下入姜片熗鍋；
泡椒排骨的做法
3、隨后，下入焯好的排骨翻炒翻炒；
泡椒排骨的做法
4、接著，加2湯勺料酒；
泡椒排骨的做法
5、加入一些清水煮開，轉中小火煮上15分鐘；
泡椒排骨的做法
6、然后，合入紅泡椒和小米辣泡椒翻動一下繼續煮上3分鐘；
泡椒排骨的做法
7、最后，加0.5勺鹽；
泡椒排骨的做法
8、加0.5勺味精；
泡椒排骨的做法
9、調味翻勻，即成。
泡椒排骨的做法
泡椒排骨的做法
烹飪技巧：
泡椒有咸味，酌情加鹽。

###其它資料參考###1、食材用料：排骨0.5kg，土豆0.5kg，豆瓣醬一勺，干辣椒適量，姜適量，蒜少許，花椒少許，八角少許。
2、用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小時。
3、用開水把腌制好的排骨煮熟。
4、把煮好的排骨撈起。
5、把之前備好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入鍋內繼續爆炒一會。
6、加入適量的開水，開始煮，大火燉15至20分鐘。
7、熬好后直接出鍋放到火鍋架上，燒開后就可以開吃了。
###其它資料參考###如何腌制排骨嫩：
第一種方法材料：排骨、玉米淀粉、色拉油。做法：制作過程中，將所有排骨均勻抓起。腌制時加入一勺玉米淀粉，最后加入色拉油。蒸好的排骨也很鮮嫩。如何腌制排骨嫩：
第二種方法材料：豆豉、排骨、醬油、嫩肉粉、油、白糖。做法： 1. 豆豉、排骨、醬油、嫩肉粉、油、水，腌2小時。2. 水開后蒸15分鐘，然后用白糖腌制過夜。如何腌制排骨嫩：
第三種方法材料：玉米淀粉、鹽、糖、油、蒜末。做法： 1. 放兩湯匙生粉，用手攤開，讓每一根排骨都被覆蓋。2. 加入半茶匙鹽、少許糖和油拌勻。3. 重復第一步，放入等量的玉米淀粉，這樣香味就可以包裹在排骨上。4. 最后撒上蒜末。