燉菜用什么燉好 _燉菜_經(jīng)驗(yàn)啦

用什么鍋燉菜更好吃？？

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要說起燉菜，自然是砂鍋燉出的菜最好吃。下面就給大家介紹一道好吃好做的的燉菜。
咸蛋黃豆腐煲
【所需食材】
鮮蝦十來(lái)只、食用油適量、蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白玉菇一小把、嫩豆腐一塊、咸蛋黃幾個(gè)、白糖適量、青豌豆適量。
【做法步驟】
1、首先準(zhǔn)備鮮蝦十來(lái)只，揪掉蝦頭，去掉蝦線，蝦頭千萬(wàn)不要扔。鍋里油燒熱，下入蔥姜，倒入蝦頭翻炒，多炒一會(huì)兒，慢慢炒出蝦油。然后倒入清水，大火煮開，煮個(gè)三五分鐘，煮出鮮香味。
2、接著濾掉蝦頭不要，將剝出來(lái)的蝦仁，從背部片開，放入碗中。加入鹽、胡椒粉、料酒腌制入味。然后準(zhǔn)備白玉菇一小把，切成段，準(zhǔn)備嫩豆腐一塊改刀切成小四方塊。
3、鍋中水燒開后，加一勺鹽，將豆腐下鍋焯水，焯過水的豆腐口感才會(huì)滑嫩，還不易散，焯好后撈出。再將蝦仁也下鍋焯一下，焯至蝦仁變色卷起來(lái)即可撈出。
4、重新起鍋燒油，切幾個(gè)咸蛋黃，或者直接來(lái)一勺咸蛋黃醬，小火慢慢炒香，炒至大量起泡，然后倒入用蝦頭煮出來(lái)的高湯。煮開后加鹽和白糖調(diào)味，再依次倒入白玉菇和豆腐，中火煮個(gè)兩分鐘。煮入味后倒入蝦仁，再來(lái)一點(diǎn)青豌豆配一下色，再大火收之后就可以吃了。倒入砂鍋邊咕嘟邊吃，吃完渾身都暖和，而且口感滑嫩入味，還特別有營(yíng)養(yǎng)，喜歡的可以試一試。

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燉菜是一道東北菜肴，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、番茄土豆燉牛腩、東北亂燉大豐收、年光魚豆腐白菜等等。
豬肉燉粉條為例——
食材準(zhǔn)備：白菜400克、五花肉200克、粉條(干)150克、植物油90克、鹽3克、紅燒醬油20克、蠔油25克、老姜12克、花椒1克、八角1個(gè)、三奈1個(gè)、小蔥10克。
步驟：
1、備好食材：豬肉、白菜、粉條、小蔥、老姜、八角、三奈、花椒；
2、豬肉洗凈，切大薄片；
3、白菜切段，蔥白切段，蔥綠切蔥花、老姜切成姜末；
4、起油鍋，放入豬肉煸炒；
5、豬肉逼出油分后，調(diào)入紅燒醬油，蠔油，繼續(xù)翻炒；
6、放入蔥白、姜末，炒出香味；
7、放入白菜梆子；迅速翻炒均勻；
8、放入白菜葉，繼續(xù)翻炒；
9、放入粉條；倒入適量清水，調(diào)入花椒、八角、三奈，大火煮7-8分鐘；
10、調(diào)入適量鹽，翻炒均勻，關(guān)火，即可食用。

###其它資料參考###【1.白菜肉渣燉粉條】
材料：大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽。
做法：
1. 粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。
2. 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟。
3. 沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。
4. 轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制，燉制湯汁濃稠時(shí)即可。
【2.清燉跳跳魚】
材料：跳跳魚、鹵水豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒粉。
做法：
1. 將跳跳魚開膛去除內(nèi)臟，準(zhǔn)備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。