會滑的豆腐怎么做的 _豆腐

怎么做出嫩滑的豆腐？

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原料：內酯豆腐、鮮蝦、即食海參、黃瓜、小蔥、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、香油
做法：
1. 蝦去頭殼蝦線，將材料統統切丁
2. 內酯豆腐壓碎，放入1個雞蛋，加適量鹽和雞精，少許胡椒粉攪拌均勻，上蒸屜10分鐘左右。
3. 熱油鍋將蔥花煸香，放入黃瓜丁翻炒，放入鮮蝦丁、海參丁，倒入水淀粉，燒至湯汁濃稠，關火，加少許鹽、淋香油，將燒好的鹵汁澆到蒸好的豆腐上即可。

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1、用料：干黃豆250克，清水2000毫克，鹽鹵5克，化鹽鹵的水20克。
2、干黃豆沖洗干凈浸泡8小時。
3、倒掉泡黃豆的水，重新加清水至沒過黃豆一指。
4、用原汁機磨豆漿，在出汁盒里鋪一張棉紗布，將過濾后的豆漿再次過濾一遍。半斤豆子泡發后約有600克，每次連水帶豆子舀一勺倒入原汁機，汁滿了就打開出汁閥，大約要磨3桶。這一步耗時比較長，約半小時。
5、磨好的豆漿倒入大鍋里，全部磨完后看看水位，漿水大概在2升的位置，不夠可以直接加清水。大火煮開轉小火煮約10分鐘，大火煮的時候要不停的攪拌，防止糊底。用硅膠刀比較好攪拌，另外別用那種薄的鐵皮鍋，用厚底鍋可以更有效的防止糊底。
6、煮好的豆漿離火，靜置約5到8分鐘，待溫度降到八九十度的樣子。傾斜勺子一點點倒入鹵水，同時順同一方向攪拌豆漿，讓豆漿形成漩渦。這一步雖然不用一滴一滴的滴，但新手還是慢點倒，以防過量。
7、倒著倒著就可以看到漿水已經有豆花狀，蓋上蓋子約5分鐘。
8、打開觀察一下，如果豆花形成，并且漿水已經變黃就好了，如果有豆花，但漿水還發白就再滴幾滴鹵水，輕輕攪動幾下，動作不要大，別把好不容易成塊的豆花攪碎了。這時候漿水變化很快，看到水清了就停止，很快就會出黃水了。
9、將包豆腐的棉紗布完全浸濕，放入豆腐盒中鋪平，用漏勺將大塊的豆花舀入豆腐盒中。
10、所有豆花都舀完，表面盡量保持平整。將多余出的布折過來蓋在豆腐上面，依次將四邊都蓋好。
11、放上蓋子靜置3小時，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜歡吃老豆腐，就略壓一下，喜歡吃嫩豆腐千萬不要壓不要壓不要壓。沒有豆腐盒子也不要緊，用大小合適的漏水籃子也行。
###其它資料參考###你好。買南豆腐，放在鹽水里浸泡一會兒，再切塊待用。
用一個小碗調一個碗汁，里面放食用鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、幾滴老抽、小米辣、生粉，加水攪拌均勻。
準備蔥、姜、蒜。
鍋里倒入少許食用油，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入豆腐煸炒大約五分鐘后，倒入碗汁，讓碗汁充分包裹每一塊豆腐，這樣做出來的豆腐既嫩滑又下飯。
###其它資料參考###在家掌握哪幾步才能做出細膩嫩滑的豆腐呢？懷念小時候，到每一年冬季，天不亮便會被一種聲音給喊醒，那便是“水豆腐梆子”的叫賣聲，脆響又悠長。一輛小平車，拉著一大塊水豆腐，沿著水豆腐流出汁液在小轎車邊沿凍結細細長長冰溜子。賣豆腐的大叔兩手冷得紅通通，哆哆嗦嗦地對切下來一塊豆腐。那時候的水豆腐，材質細致如脂，燉出的水豆腐別提有多鮮美，濃濃都是豆香氣。之后工作之后，沒了臨街串巷水豆腐梆子悠長的敲打聲，隨著消失也有水豆腐那獨有的豆香氣，材質不光滑，吃著好似嚼蠟。