如果和往常一樣 ， 簡單紅燒，或許就會有很多剩下的，所以年夜飯的紅燒豬蹄 ， 我來教你做 。做紅燒豬蹄的時候，除了醬油等調料，最好多加這味料 ， 加了它豬蹄更入味 ， 味道香濃，吃起來也不膩 。
它就是腐乳，腐乳是燉肉燒肉的絕佳搭配 ， 或許很多人沒有嘗試過，但是只要加了腐乳，味道就特別香，而且顏色又好看 。
下面分享腐乳紅燒豬蹄的做法，再分享一個豬蹄軟爛的技巧，一起來看看吧～
【腐乳紅燒豬蹄】
食材：
豬蹄2個、腐乳2塊、腐乳汁2大勺、冰糖8粒、啤酒1瓶、蔥姜蒜、醬油1勺、食用油 。
做法：
第一步 ， 豬蹄清洗干凈，把表面的雜毛用火烤一烤，斬成小塊清理干凈備用 。
第二步，豬蹄放入高壓鍋里，加適量清水，加些蔥姜和料酒，用高壓鍋燉25分鐘 。
第三步 ， 鍋中加少許食用油，放入冰糖，大火燒開，炒至焦糖色，然后迅速放入豬蹄，翻炒上色 。
第四步，接著加蔥姜蒜爆香，加2塊腐乳翻炒均勻，再倒入腐乳汁、醬油和1瓶啤酒，大火燒開，轉小火燉煮30分鐘 。
第五步 ， 最后大火收汁，就可以關火出鍋了，這樣做的豬蹄十分軟爛，而且味道香濃，入味又不膩 。
小貼士：
1、豬蹄表面的雜毛用火烤一下，然后用刀刮一刮就沒了 。
2、豬蹄很不容易燉爛 ， 所以用高壓鍋先燉一燉 ， 燉至軟爛，再拿來紅燒，保證豬蹄軟爛脫骨 。
3、在啤酒的作用下，豬蹄變得更加軟爛
###其它資料參考###第一次做紅燒豬蹄，沒控制好量，整多了[冷汗]我覺得結婚以后膽兒明顯大了 ， 給豬蹄大卸八塊都是我干的！老公等的眼睛都藍了，終于吃到嘴里了，香噴噴～老公給了最高級別的評價：跟飯店賣的有一拼！我就美美噠！紀念第一次做紅燒豬蹄，成功[勝利][勝利][勝利]
紅燒豬蹄的做法
步驟step
1
生豬蹄去毛、洗凈，然后卸成塊備用 。
步驟step
2
洗好的豬蹄冷水下鍋，放姜片、料酒去腥 。
步驟step
3
水開后撇沫兒 。
步驟step
4
焯好的豬蹄撈出，流水沖凈浮沫兒，再倒入水中洗凈撈出，控水備用 。
步驟step
5
準備輔料蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖 。
步驟step
6
冰糖可以提前放在保鮮袋里敲碎，鍋里放少許油，小火燒到5成熱 ， 放入，熬糖色，冰糖熬至金黃色（注意火候、別火大了 ， 否則味道會變苦）
步驟step
7
冰糖熬制金黃色后 ， 控好水的豬蹄下鍋，可以多炒一會，然后加入紅燒醬油 ， 炒至變色后加入干辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一點點）后，加水，沒過豬蹄為準 。改小火燉 。開鍋后加入鹽、腐乳和腐乳汁 。
步驟step
8
小火燉一個半小時左右，用筷子扎豬蹄，軟爛即可，大火收汁 。
步驟step
9
出鍋
紅燒豬蹄的烹飪技巧
技巧tips
因為我是第一次做 ， 量沒掌握好，有點多 。所以輔料根據自己豬蹄的多少自己調整 ， 另外要注意火候，小火慢燉 。
###其它資料參考###材料：豬蹄1只(約1000克)，腐乳3塊，腐乳汁50克，姜3片 ， 蒜5瓣 ， 花生油30ML，冰糖20克，生抽5ML，老抽10ML，料酒30ML，水，青紅椒圈適量 。
做法：
1、豬蹄斬件，腐乳壓碎和腐乳汁一起攪拌均勻 。
2、豬蹄和冷水一起下鍋，燒開后煮3-5分鐘 。
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