紅燒豬蹄為什么放腐乳 _豬蹄

紅燒肉里為什么放腐乳？

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這是一種地方，特色。
腐乳紅燒肉是在特色傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎(chǔ)上，制作而成的一道適合解饞的大肉菜，主要使用腐乳和適量冰糖調(diào)味，香而不膩、軟爛爽口，香辣開胃。
200g五花肉少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
做法一
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
【紅燒豬蹄為什么放腐乳】6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
做法二
步驟1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)3 ， 4分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
步驟2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
步驟3：3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
步驟4：倒入調(diào)好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

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主料
豬蹄
1只
腐乳
8塊
輔料
油
適量
鹽
適量
腐乳汁
1湯匙
冰糖
4顆
姜
3片
蔥
3段
八角
1個(gè)
生抽
1湯匙
老抽
1/3湯匙
料酒
1湯匙
雞精
1/3茶匙
步驟
1.原料圖。
2.豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3.豬蹄炒去水分，微微發(fā)黃，加入蔥段姜片，八角，炒出香味。
4.放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結(jié) 。
5.兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時(shí)到軟爛即可。
6.大火收汁。出鍋放點(diǎn)雞精。
小貼士
這道菜香軟不油膩，用砂鍋?zhàn)鲎詈昧?。但是千萬別忘記收汁，這步是讓豬蹄表面有一層濃郁湯汁的關(guān)鍵步驟。
這種方式用來燒排骨，和五花肉也是很不錯(cuò)的。
腐乳要用紅乳。我買的腐乳塊比較?。?參考步驟圖。要是塊大就少用點(diǎn) 。
腐乳很咸，所以用鹽要慎重。最好嘗一下。我沒放鹽，因?yàn)槲曳诺母槎?。
豬蹄看個(gè)人喜好，我覺得這道菜不適合太軟爛的豬蹄，還是有點(diǎn)嚼勁的好吃。要是喜歡軟爛的，就多燉一會(huì) 。
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年夜飯的菜譜，不僅要好吃，而且還要有美好的寓意，就比如年夜飯的魚，寓意著年年有余，年夜飯的年糕，寓意著年年高升，而豬蹄就是寓意著發(fā)財(cái) 。
所以年夜飯必不可少的一道菜還有紅燒豬蹄，紅燒豬蹄也算是一道硬菜了，上桌絕對是擺在最中間的。但是紅燒豬蹄怎么做好吃呢？