如何做黃燜雞好吃？
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在做這道菜之前，我們需要準備好一些食材，雞腿兩個、香菇、土豆、還有青紅椒、兩個小米辣、干辣椒、一塊冰糖以及蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油和胡椒粉等、準備好這些食材我們就可以進行制作了 。
第一步：先將香菇清洗干凈切成片 ， 土豆切片，小蔥切段，青紅椒切成小塊，然后將大蒜去皮切成蒜片備用 。將雞腿肉洗干凈切成塊，用少許鹽、白胡椒，一勺料酒，腌制十分鐘 。這樣子雞肉就不會有腥味 。需要注意的一點就是 ， 這一步的雞腿肉是不需要焯水的 。
第二步，將鍋燒熱 ， 在熱鍋中倒入適量的油，在將之前準備的蔥姜蒜還有加點干辣椒都放入鍋中，這樣就可以炒出香味，之后在放入腌好的雞肉不斷的翻炒 ， 直到它變色 。還有這里要注意的地方就是，不管你能不能吃辣，干辣椒都是很有必要的，不然這道菜就沒有靈魂了 。
第三步 ， 在往鍋中加入準備好的香菇和土豆，翻炒一會加入三勺生抽、一小勺老抽和一勺耗油，在加入一定量的清水，最后蓋上鍋蓋 ， 煮上個十分鐘，煮好后調個大火收汁，收汁完成后就可以出鍋了，這樣一道家常又美味的黃燜雞就做好了 。
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黃燜雞好吃又嫩的做法：
1、雞腿切成小塊，用冷水反復洗反復泡，如果有時間可以把它放冷水里再放冰箱里泡2小時 ， 把水倒出，再放水再泡，去血水 。
接著，起鍋加水，燒開，雞肉放鍋里焯一下，撇浮沫，去腥氣，用熱水洗凈，放容器內晾干后備用 。香菇泡發洗凈去蒂切片，青椒去籽洗凈切條，生姜切片，干紅辣椒切條 。
2、起鍋 ， 放入食用油，燒熱，把準備好的冰糖放入，用小火翻炒，炒到融化變成棗紅色 。注意火大會糊，所以掌握好火候 。
3、把準備好的雞腿肉放入翻炒，直到上糖色 。雞肉放鍋前一定要把水瀝干些 。可以用廚房的吸油紙把水分沾掉，這樣炒時能夠保持鍋內的溫度，而且不會亂崩油，崩得滿臉滿身都是 。
4、再加入準備好的姜片3片 ， 和干辣椒2個 。翻炒均勻 。姜片可以去腥氣，干辣椒能健胃消食 ， 抑菌驅寒 。
5、接著加一勺料酒去腥氣，加一勺生抽增鮮提味，加入老抽調色 ， 老抽不要加太多，太多會變黑，影響色澤 。
6、繼續大火翻炒5-6分鐘直到上色 。上色很關鍵喲，菜品講究色香味俱佳，顏色上好了才有食欲，所以一定不要忽略 。
7、再加入準備好的香菇繼續翻炒 。加入香菇后 ， 一定要炒到入味，雞肉和香菇的味道才能相互激發 。
8、然后加入清水 ， 水以沒過食材為準 。或者加啤酒也可以 。一般肉菜加入開水或熱水，如果加冷水 ， 溫度急劇變化，肉不容易燉爛 。
9、先用大火燒開，反復翻炒，再轉小火蓋上蓋子燉煮20分鐘左右 。因為雞腿肉是很容易爛的，稍微爛的之后，再轉大火收汁 。
10、燉煮到湯汁濃稠時，因為黃燜雞湯也很重要 ， 所以不要把湯燒得太干 。這時加入青辣椒翻炒，把辣椒炒蔫斷生 。
黃燜雞制作注意事項
1、燜煮時可以根據個人口味加些栗子 ， 家里有小朋友 ， 可以放那種不辣的彩椒 ， 還能增加點顏色 ， 小朋友更愛吃 。喜歡吃吃甜口，可以放點糖 。
2、做黃燜雞，需要將雞肉炒至上色后，再進行一番的燉煮，所以開始的時候，不要把雞肉切的太小了，以免經過長時間的燉煮煮碎了，影響口感，用三黃雞、雞腿等都可以做，關鍵就是湯汁的調配，越燉越香，所以調味料等都需要做好 。
