6、上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質(zhì)） ， 逐漸結(jié)塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲 。米曲霉是好氧性菌種 。
7、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲 。
8、48小時 。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的 ， 但仍能感覺到有點溫熱 。此時制曲接近尾聲 。
9、霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵 。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透 。
10、西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口 ， 進行曬醬 。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次 。注意別淋到雨 。
11、黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4 。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露 。一定要趁晴天下醬 ， 至少連曬三天，就不容易壞了 。開始時豆子不吸水，會浮在表面 。
###其它資料參考###黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口 ， 用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式 ， 也可佐餐、凈食等 。今天小編為大家介紹黃豆醬的幾種做法，希望能夠幫到大家 。
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分 ， 上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒) ， 炒熟后用食品料理機磨成粉 。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻 。
2、將菜椒洗凈，切小塊 ， 用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌) 。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的 ， 與新做的顏色明顯不同 。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記 。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉) 。放置一個月后即可食用 。
材料
發(fā)酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數(shù)片米酒半碗
做法
黃豆鼔洗凈濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發(fā)霉 。
準備一個玻璃容器，溫水洗凈擦干 。然后就一層黃豆鼔 ， 一層糖、鹽，重復(fù)此動作裝完為止 。
最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上制作日期便利貼，一個月后即可開瓶使用 。
食材
黃豆 1碗
朝天椒 1大把
食鹽 適量
花椒粒 適量
八角 適量
桂皮 適量
生姜 1塊
方法/步驟
第一步 ， 干黃豆一碗 ， 事先泡水一個晚上，將黃豆濾水后，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時間自行掌握；
第二步，待蒸熟的黃豆，需要攤開放，晾涼，保證還略帶濕氣的狀態(tài)，在黃豆中分次少許撒上干面粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可，準備一個密而透氣的菜籃子；
第三步，在籃子上鋪幾層宣紙，鋪上裹好面粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內(nèi)溫度需要達到30度左右 ， 等到出現(xiàn)綠色霉菌的時候拿出豆子曬太陽，完全干透便可；
第四步，朝天椒擇洗好，控干水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1 ， 放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例添加鹽；
第五步，將其充分拌均勻，轉(zhuǎn)入壇子中，在槽口注水隔絕空氣，隔三天換一次水，一個多月的時間，就做好了 。
###其它資料參考### 黃豆醬，相信很多人都喜歡吃吧 。無論是超市還是菜場，都有得賣 。不過，要想吃的更健康更和口味 ， 你完全可以在家自己做，黃豆醬的做法也挺簡單，學(xué)一學(xué)就能會 。想知道黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法嗎?那就一起來看看吧 。
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