黃豆醬要怎么做好吃 _黃豆

黃豆醬怎么做好吃？

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說到醬豆，就想念媽媽做的醬豆了，從小吃到大，百吃不膩，醬豆的做法也是很簡單，醬豆就是用黃豆、辣椒加上各種調(diào)料制作而成，每個(gè)地方做醬豆的方法都不一樣，根據(jù)自己的喜好選擇，做好的醬豆用來配饅頭、面條都非常的好吃。
醬豆不用說就是用黃豆制作而成，醬豆也是我們北方人喜歡制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我媽媽每年都會(huì)做上一點(diǎn)醬豆，不僅好吃，還可以保存時(shí)間長，我特別喜歡用醬豆來配饅頭吃，真的是太過癮了，醬豆每個(gè)地方的做法都不一樣，下面就來分享一下我家做醬豆的方法。
一、醬豆制作步驟1、準(zhǔn)備食材：黃豆400克、紅辣椒3斤、甜面醬200克、白糖30克、鹽100克、姜、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、香菜、洋蔥、白酒
2、浸泡黃豆：我們家是自己種的黃豆，要把壞的、破損的黃豆給挑出來，只要顆粒飽滿的黃豆，這樣做出來的醬豆口感更好，把挑好的黃豆洗幾遍洗干凈，加入水浸泡10個(gè)小時(shí)，泡好后洗兩遍，瀝干水分。
3、煮黃豆：鍋里加入足夠的水，把黃豆放進(jìn)去煮，大火燒開，燒開后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火煮至黃豆軟爛，黃豆用手輕輕一捻就開，就是煮好了，把黃豆撈出來，放進(jìn)漏筐里面，攤開晾干水分。
【黃豆醬要怎么做好吃】4、準(zhǔn)備配菜：做醬豆當(dāng)然離不開辣椒了，我用的是自己家種的紅線椒，辣椒可以根據(jù)自己的喜好放，不喜歡吃辣就少放點(diǎn)，辣椒不要去蒂，洗干凈晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切點(diǎn)姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出來的油，做出來的醬豆味道會(huì)更好，嫌麻煩的可以直接用油，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片、洋蔥塊、香菜段、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒，鍋里加入油，把香料放進(jìn)去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料撈出來。
6、制作醬豆：把黃豆放進(jìn)油里，再把辣椒碎放進(jìn)去，用中小火熬煮，剛開始要不停地翻動(dòng) ，防止粘鍋底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就會(huì)熬出來，要一直熬煮半個(gè)小時(shí)以上，里面的油變得比較透亮就可以了。
加入甜面醬，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮10分鐘，再加入鹽、白糖，鹽可以多放點(diǎn) ，不會(huì)發(fā)酸，再熬制5分鐘，加入白酒，攪拌均勻，熬5分鐘，就可以了，關(guān)火晾涼，晾涼后裝進(jìn)干凈的容器中，放年都不會(huì)壞，非常的好吃。
小技巧
黃豆一定要浸泡，這樣煮的時(shí)候才更容易煮爛，黃豆要煮軟爛，做出來才會(huì)更好吃，熬制醬豆的時(shí)候，一定要把黃豆辣椒中的水分熬干凈，這樣儲(chǔ)存的時(shí)間才會(huì)越長，盛醬豆的容器要無水無油，這樣不容易壞。
總結(jié)：好吃的醬豆就做好了，我不知道別的地方都是怎么做的，我們這里都是這樣做的，做好的醬豆用來配饅頭、面條、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜歡吃媽媽做的醬豆，只要掌握好上面的技巧，做出來的醬豆不僅好吃，還能儲(chǔ)存時(shí)間長。

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1、黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā) 。
2、室溫是24度，3小時(shí)就基本泡開了。
3、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。
4、攤開晾涼，直至豆子表面干爽。
5、米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。