包子要發多久合適 _發面

做包子發面要多久？

文章插圖
做包子發面時間需要看溫度而定。
一般做包子發面的時間需要看溫度的，溫度如果能夠控制在20度到30度之間，發面只需要一個小時到兩個小時。如果溫度太低，在十度左右的話。發面的時間就會比較長，需要二到四個小時。所以夏天的時候發面時間可以短一點，冬天的時候適當的延長發面時間。
蒸包子技巧：
1.和面方面
蒸包子的時候一定要掌握掌握和面的技巧，做包子之前肯定是需要和面的，和面的時候，注意一定不要把酵母粉撒到面團里，大家在蒸包子的時候，有的時候直接會把酵母粉和面粉混合在一起，這是不正確的，應該把酵母粉放到溫水里混合均勻。
等到酵母粉完全融化了，再把酵母水倒入到面團里。一定要注意，要用溫水融化，不要用熱水，否則熱水就會把酵母里的活性給破壞掉。
2.發酵方面
要注意發酵的技巧，揉好了面團是需要發酵的。面團放在盆子里，再放到一個溫暖的地方就可以了。夏天的時候，等兩個小時面團就發酵好了，冬天的時候可能會需要發酵一晚上。大家在發酵的時候可能會遇到面團上有很多氣孔，這樣說明他還沒有完全發酵完成，大家就反復的揉捏面團。

文章插圖
包子的發面時間根據發面的方法不同時間也會不同，一般用用酵母發面法，放在30度左右的的地方醒發2小時左右即可醒發，一般醒發至原來的2倍即可。如果溫度在十度左右，發面時間就需要二到四個小時。
包子在包好后需要再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵。
發面注意事項
在發面的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。
如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助面團發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發面的任務，所以我們發面的時候必須要用溫水融化酵母。
以上內容參考百度百科-發面

###其它資料參考###做包子發面時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那么發面只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發面時間就需要二到四個小時。
拓展資料：發面步驟
1、面粉
面粉盡量不用高筋面粉，傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水
溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面一般按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉面
揉面的時候要慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。