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包子快速揉面要多久( 四 )

生活百科發(fā)面


有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)
稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
問題八：包子發(fā)酵時(shí)間一般要多久的呢在家里的話，和面的時(shí)候加入一點(diǎn)酵母 ， 也可適當(dāng)加入一點(diǎn)泡打粉，發(fā)面時(shí)間根據(jù)室內(nèi)溫度來訂，一般夏天的話一個(gè)小時(shí)左右 ， 冬天的話時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，一個(gè)半小時(shí)甚至更長(zhǎng)！發(fā)好的面，形狀一般為蜂窩狀！
如果是包子店的話發(fā)面就需要跟多訣竅了 ， 如和多少斤面，加入多少水，加入多少酵母，以及多少泡打粉，都需要按照比例來的，因?yàn)槭亲錾猓园l(fā)酵時(shí)間不宜過長(zhǎng)，可控制在20-30分鐘之內(nèi)將面發(fā)好就可以的！
問題九：發(fā)酵粉做包子要蒸多長(zhǎng)時(shí)間?我的做法很簡(jiǎn)單的 。面粉根據(jù)人數(shù)的多少你自己來定，燕山酵母按說明添加（如果我沒有記錯(cuò)的話是1袋酵母能配合8~10公斤的面粉使用）但是你可以稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)以增加發(fā)酵的速度 。步驟： 1、面粉放入盆中，撒入酵母拌勻 。2、溫水適量慢慢加入帶有酵母的面粉中，并攪拌揉成團(tuán)（面少軟些蒸出來的包子較松軟） 。3、然后在盆子上加蓋子或在面上蓋層保鮮膜方式面團(tuán)表面干硬起皮 。4、待面團(tuán)醒30分鐘~1個(gè)小時(shí)后即可使用 。鑒別醒好的小竅門：用刀在面團(tuán)上來一刀見面團(tuán)內(nèi)部起大小不等的蜂窩即可 。希望我的回答對(duì)你有所幫助 。
###其它資料參考###揉得越久越有筋道這是對(duì)的，技術(shù)上應(yīng)揉至三光：面光、手光、盆光 。
和面時(shí)應(yīng)以面筋拉伸為主，最好是同向拉伸 。和面時(shí)力應(yīng)中等 ， 不可用大力拉斷，揉面一般5-10分鐘就能達(dá)到三光 。
揉久了是不會(huì)變成死面的是不會(huì)揉死的 。
揉少了面粉中的酵母不均勻,影響發(fā)面效果 。
###其它資料參考###【包子快速揉面要多久】做包子發(fā)面時(shí)間要看溫度的 ， 溫度如果控制在二三十度，那么發(fā)面只需要一二個(gè)小時(shí) ， 如果溫度在十度左右，發(fā)面時(shí)間就需要二到四個(gè)小時(shí) 。包包子和饅頭冬天的話一斤面放8克酵母5-6克泡打粉 5-6克白糖，用稍微熱點(diǎn)的溫水調(diào)開白糖和酵母，其他部分面就用溫水和就可以，包包子的話 ， 和完面就可以包了，不要太使勁的揉面，要掌握好力度 ， 皮不要太薄不好醒發(fā)，包完包子再醒發(fā)，醒發(fā)至輕觸表面會(huì)回彈，掂起來有點(diǎn)輕再上過蒸 ， 還有就是如果還是醒的不好，就冷水上鍋，火要調(diào)比中火稍微大點(diǎn)，千萬不要用大火 ， 然后慢慢的他還會(huì)在鍋里醒發(fā)，然后冒氣后再蒸10幾分鐘就可以了，我這樣操作 ， 蒸的非常非常蓬松，和外面賣的那種一樣的蓬松，你可以試試

包子快速揉面要多久

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