6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好 ， 切成片 。自己回來片魚片 。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反 ， 越薄越不容易碎 。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚里面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家 ， 恰好沒有小米椒了，我也不想買 。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡
###其它資料參考###1、豆腐
魚湯和豆腐一起煮非常好，豆腐中含有豐富的蛋白質 ， 并且豆腐是沒有味道的，和魚湯一起燉能夠很好的吸收魚湯的鮮味，這樣豆腐吃起來就更美味 。豆腐可以選擇老豆腐，也能選擇嫩豆腐，老豆腐需要早一點下鍋 。
2、蘿卜
選用白蘿卜，將蘿卜切成厚片，等待魚湯煮得差不多的時候將蘿卜下鍋煮，煮10分鐘左右就可以了 。白蘿卜味道有點甘甜，搭配魚湯能提升魚湯的味道 ， 并且蘿卜富含多種營養元素 ， 對我們的身體是非常有利 。
魚湯做法：
食材
鯽魚2條、嫩豆腐100g、鹽2g、姜3g、香菜適量、清水800ml
步驟：
1、把鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，用清水清理干凈 。尤其是魚腹內的一層黑膜要清理干凈，不然燉好的鯽魚湯魚腥味很重，然后把魚頭下方0.5cm處用刀劃開 ， 把魚腥線挑出來 ， 也會減少魚腥味 。
2、在魚身兩面，各劃幾刀，然后撒上一層鹽，用手抹均勻，腌制10分鐘 。這樣做的目的是讓魚更入味，也方便下一步煎魚的時候，更快定型 。
3、用生姜在鍋中均勻的涂抹，然后再放入適量油 ， 熱鍋涼油，把鯽魚放進去，煎至一面金黃后，翻面 ， 煎至兩面金黃 。在鍋中抹一層姜，能夠很好的防止魚破皮，煎魚這一步一定不能少，這是鯽魚湯燉出牛奶白的前提，經過煎至 ， 魚肉中的蛋白質能夠很好的激發出來 。
4、把清水燒開，然后倒入煎好的鯽魚中 ， 加入幾片生姜，開始中小火慢燉 。這一步是鯽魚湯燉出牛奶白的關鍵，一定要用開水 。鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多 ， 少了把水燒開這一步，怎么做都是清湯寡水，鯽魚湯燉不出牛奶白，不是時間不夠長，記住這一點，魚湯濃白鮮香 。
5、燉10分鐘左右，鯽魚湯就能燉出牛奶白了，然后把嫩豆腐切成大小均勻的塊，放入鯽魚湯中 。
【吃剩的酸菜魚湯煮什么菜好】6、待魚湯再次煮沸后 ， 加入適量鹽，小火燉5分鐘 ， 就可以起鍋關火了 。
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