這個是什么豆，炒完后苦能吃嗎？？
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照片中顯示的是”扁梅豆” 。
俗稱“豬耳朵梅”，
做菜的時候要炒熟 ，
有點苦味屬于正常，
能吃但不要多吃，
含有豐富的膳食纖維 。
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甘藍發苦的原因：
一：甘藍中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的 ， 氣候溫暖時，甘藍會有些苦味 。
二：如果甘藍在種植的時候日照不充分，白天光合作用產生的碳水化合物就無法更多地在植株內積聚 ， 糖分、氨基酸等營養成分無法累積，甘藍就會發苦 。
三：甘藍種植時施用氮肥過多，導致營養不均衡，也會導致發苦 。
四：甘藍生長的土壤酸化或者是板結，導致根系營養吸收不均衡，也會發苦，尤其是靠近其根莖部位的會更加苦 。
炒甘藍前先用滾水汆燙一下，炒時放入白糖和香醋這兩種調料，就不會發苦了 。
擴展資料：
西紅柿炒甘藍的做法：
準備材料：甘藍一個 ，西紅柿一個，蔥花適量，鹽一小勺，醬油醋適量。
一：西紅柿切小塊，甘藍切絲，蔥花切好備用 。
二：鍋內放少許油 ， 倒入甘藍翻炒，加適量醬油或者老抽，喜歡清淡的可以不加 。
三：甘藍炒得稍微軟一點，大概兩三分鐘，加入西紅柿和醋翻炒 。
四：翻炒個十分鐘左右，甘藍西紅柿已經融為一體，這時候就可以出鍋了 。
經研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進血脂肪的代謝 。
維持骨骼密度 。維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K 。
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子 ， 與維持骨骼密度有關 。每100克的甘藍菜富含約100-200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏 。
###其它資料參考###是皂甙 ， 跟皂角中那種起泡泡可以洗衣服的成分一樣，這種皂甙，預熱會分解，就是去了毒性了 。但是一定要足夠的溫度和加熱時間才能分解 。因此，不光是眉豆，還有四季豆也同樣，一定要熟透才能吃 ?；ㄇ嗨卦诟邷貭顟B下會被分解，沒有熟透的豆里含有花青素，吃多了會出現惡心、嘔吐等不適癥，一般不會出現生命危險 。
沒有與梅豆相克的食物，梅豆自身就有比較強烈的毒性 。梅豆中有一種物質叫做皂素 ， 對人體的消化道有很嚴重的影響，并且還會引發出血以及一些炎癥 。還能夠溶解紅細胞 ， 所以在食用梅豆的時候，一定要特別注意方式以及方法 。
一、正確的食用梅豆
梅豆和木薯一樣都含有一定毒素，不過梅豆雖然含有毒素，但是只要正確的方法去烹飪，就能夠消除這種毒素，并且還能夠對身體起到一定的好處 。所以在烹飪的時候加熱時間一定要超過30分鐘，并且溫度要達到100℃ 。充分讓食物炒熟或燉熟，在烹飪之前可以用水焯一下 。能夠減輕梅豆自身的毒素 。梅豆沒有相克的食物，但是梅豆本身含有毒性 。
二、梅豆的害處
在梅豆中所含有的皂素對人身體傷害比較大，在食用梅豆之后，容易出現腹痛，腹瀉等等情況 。終于在飲食中一定要特別的注意烹飪方法，當梅豆通過深加工之后就會減輕毒素，甚至消滅毒素，能夠減少對人體的傷害，這樣吃了梅痘之后就比較健康 。
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