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涼拌魚和什么拌( 二 )

生活百科切成


###其它資料參考###主料： 青魚 300克
輔料： 玉蘭片 50克 韭黃 30克 雞蛋 65克
調(diào)料： 鹽 3克 香油 5克 味精 2克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 大蔥 5克 姜 5克 植物油 30克 各適量
涼拌魚絲的做法：
【涼拌魚和什么拌】1.將蔥去根洗凈切成絲；姜洗凈去皮切成絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；青魚肉和玉蘭片分別洗凈后切成絲，魚肉絲放入盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和濕淀粉漿好，投入燒至溫?zé)岬挠湾佒袆濋_；韭黃洗凈后切成段 。
2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和姜絲炒出香味 ， 加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲、精鹽和味精，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可 。
###其它資料參考###1.材料集錦 。
2.將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍 ， 洗凈去泥沙，用鹽水浸泡幾分鐘，撈出控干水分待用；也可以用開水焯一下 。
3.加入少量醋
4.加入蒜泥 。
5.放些糖 。
6.加入花椒油 。
7.加入香油
8.加入醬油 。
9.將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊冷卻倒入魚腥草里涼拌，也可以直接拌 。
10.成品圖 。其中涼拌材料的放入順序可以自行變動(dòng)的 ， 最重要味道要拌勻 。
###其它資料參考###做法
1. 把魚洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味 。
2. 先把魚煮熟（水里加料酒、鹽、老姜、大蔥）一定要冷水時(shí)就把魚和料放好，火不能太大，不然魚會(huì)煮爛 。煮熟后將魚撈起來裝盤冷起 。
3. 將辣椒、芹菜干、生姜、蔥頭、蒜切碎 。加入高湯 ， 木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調(diào)在一起 。
4. 最后把調(diào)好的佐料淋在事先冷起的魚身上 。美味的涼拌魚就搞定了 。
###其它資料參考###1.原材料鯽魚一條，大約六兩左右 。老姜兩片 ， 大蔥一根，青紅小米辣二兩左右，大蒜兩瓣
2.魚處理干凈，特別重點(diǎn)注意魚肚子里面的黑膜一定要洗干凈，因?yàn)樘貏e腥 。魚下刀從背面下刀，注意刀切到魚背脊骨即可，兩面一樣 。注意刀口最多三厘米 。
3.魚處理好了，放到一邊備用 。我們現(xiàn)在切輔料 ， 把大蔥段，小米辣 ， 大蒜 。切成末 。放到碗里備用 ， 注意看圖、注意看圖、注意看圖、重要的事說三遍 。就是這么簡單 ， 別說話繼續(xù) 。
4.一切準(zhǔn)備就緒，就等魚下鍋 ， 是不是已經(jīng)饑渴難耐了 。別慌穩(wěn)住 ， 咱們得燒水 。等水沸騰，水是半鍋水 。水里得放半湯勺鹽，沒錯(cuò)就是鹽，還得這么多，鍋里放幾段蔥 ， 老姜兩片，如果家里有胡椒面料酒，一起放別猶豫 。魚下鍋后等水開了，轉(zhuǎn)為小火煮10分鐘即可 。別鬧看圖【注意要點(diǎn) 。一定要沸水下魚，半鍋水，半勺鹽】
5.魚也下鍋了，那我們就處理輔料 。【注意一小勺雞精 ， 小勺味精，幾粒白糖 。然后半勺生抽，半勺辣鮮露，半勺花椒油 ， 幾滴香油，幾滴醋 。注意區(qū)分大小勺】所有調(diào)料放到小米辣末里面 。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)干別慌，在放一勺開水在里面攪拌勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)忍不住去嘗一下是啥味道 。你會(huì)由衷的說出，完美 。我完全就是天才 。就是這些簡單吧 。
6我相信10分鐘已經(jīng)到了吧，到了還等啥呀 ， 把魚撈出來呀 。撈出來放到盤里 。均勻的淋上你的調(diào)料 。灑上幾粒蔥花，幾粒芝麻，香菜葉就看你咯，
看我做的菜品可以吧,如果有合適的餐具會(huì)更完美 ， 效果會(huì)更好，不這些都不重要，重要的是你已經(jīng)等不及了 ， 要品嘗你勞動(dòng)成果的時(shí)候了 。這個(gè)時(shí)候你別慌快去拿出你冰箱里面的啤酒 。涼拌鯽魚和啤酒更配哦 。

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