莜面魚魚用什么水活面 _翻炒

莜面一定要用開水燙嗎？直接用冷水和面可以嗎？？

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不一定要用開水燙，可以用冷水和面，下面介紹做法：
準備材料：中筋面粉（墨西哥餅）60g、莜面（墨西哥餅）20g、莜麥麩皮（墨西哥餅）5g、水（墨西哥餅）適量、鹽適量、雞腿1只、青椒1個、沙拉醬適量、蔥，香菜適量
制作步驟：
1、中等大小的雞腿放進開水煮5分鐘，然后關火悶15分鐘，馬上取出浸入冰水中冷卻。
2、青椒切絲，放入剛才煮過雞的水中煮熟撈出備用。
3、雞肉撕成絲，加入青椒，香菜，蔥末，按照個人喜好加入沙拉醬，胡椒粉等調味，做成雞肉沙拉。
4、三種粉類加入適量的冷水揉成面團，靜置半個鐘。
5、將面團分成兩份，用搟面杖搟成圓餅狀，喜歡脆的可以薄點。
6、熱鍋，不需要放油。放入墨西哥餅煎成兩面焦黃。
7、墨西哥餅煎好需要趁熱定型，做成卷或者餃子狀。
8、最后夾進雞肉沙拉，擠上沙拉醬即可。吃的時候還可以沾番茄醬或者千島醬。

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莜面魚魚的吃法如下：
1、準備適量的莜面，可以選擇過篩，面粉會更均勻。
2、加適量溫水，變價邊攪拌。
3、攪拌至無干粉狀時，挪到案板上。
4、兩手輕輕地把面和成光滑的團。
5、然后分成稍微大一點的小塊，把小面團搓成長條。
6、揪指甲大一小點，放單案板上，手掌攤開，輕輕觸碰小面點一搓，一個魚魚就做好啦，依次把所有面都搓成魚魚。
7、然后根據(jù)自己的喜歡做成湯面魚魚或者燜面魚魚。
###其它資料參考###主料
莜面
100g
土豆
1個
西紅柿
1個
蘑菇
4朵
香菇
4朵
包菜
40g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜
適量
生抽
15ml
糖
2g
胡椒粉
適量
雞精
少許
香菜
2顆
開水
100g
步驟
1.準備好所有的食材。
2.莜面加入100克開水攪拌成為棉絮狀。
3.然后再反復揉成光滑的面團。
4.取拇指大小2塊面團。
5.在手掌中搓成兩頭尖中間鼓的面魚。
6.依次全部做好備用。
7.土豆切粗條清水浸泡，西紅柿，蘑菇，刨切切片。
8.鍋中油燒熱放入蔥姜爆香。
9.倒入土豆條翻炒片刻。
10.再加入蘑菇，包菜繼續(xù)翻炒，加入生抽，糖，鹽翻炒。
11.再加入西紅柿翻炒。
12.加適量的水燒煮3-5分鐘。
13.然后把莜面魚魚均勻的鋪在蔬菜上面。
14.加上蓋子燜至10-15分鐘。
15.水分差不多快干了，撒上香菜。
16.在加少許雞精翻炒均勻即可。
小貼士
莜面一定要用開水和面，要才滾開的水才可以，而且要反復揉至直到莜面光滑細膩，這樣做出來的莜面魚魚口感才細嫩勁道，口感好。

###其它資料參考###食品
主料燕麥粉700克土豆1個輔料油適量鹽適量熟豬肉適量醬油適量醋適量味精適量蔥花適量蒜末適量
步驟
1.用冷水攪拌莜面，醒發(fā)一小時左右。
2.將醒發(fā)好的莜面揉勻。
搓成小魚形狀
4.鍋里燒開水，把莜面魚蒸熟。
5.蒸20分鐘
將土豆切成條狀
7.熟豬肉
8.蒸莜面魚
9.煮土豆。
10.莜面魚撕開了。
11.將煮熟的豬肉放入鍋中，加入蔥蒜末、醬油、醋、味精翻炒。