豆豉以大豆(多是黃豆)為原料 ， 通過發酵而成，一般按口味將其分為淡豆豉和咸豆豉 。雖然同為豆豉，但兩種豆豉的作用卻大不相同 。
淡豆豉主要用于配藥，較少用于日常食用，有退熱作用的藥物就是指淡豆豉 。至于咸豆豉，則主要是食用 。
豆豉是什么
【別名】黃豆、白豆
【來源】為豆科植物大豆Glycine max（L、）Merr、的種子的發酵加工品 。
【原形態】一年生草本，高50—150cm 。莖多分枝密生黃褐色長硬毛 。三出復葉，葉柄長達20cm,密生黃色長硬毛；小葉卵形、廣卵形或狹卵形，兩側的小葉通常為狹卵形，長5—15cm,寬3—8、5cm；
旗瓣倒卵形，翼瓣長橢圓形，龍骨瓣斜倒卵形 。莢 果帶狀矩形，黃綠色或黃褐色，密生長硬毛，長5—7cm，寬約1cm 。種子2—4粒，卵圓形或近球形 。花期6—7月，果期7—9月 。
【生境分布】全國各地均有栽培 。
【性狀】加工后的種子呈橢圓形，略扁 ， 長0、6—1cm，直徑0、5—0、7cm 。表面黑色，皺縮不平 。質柔軟，斷面棕黑色 。氣香，味微甘 。
【化學成份】種子含蛋白質、脂肪、膽堿、黃嘌呤（xanthine）、次黃嘌呤（hypoxanthine）、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等 。
【貯藏】置通風干燥處，防蛀 。
###其它資料參考###豆豉的使用方法有很多 ， 豆豉來做菜可以達到的作用就是給食物增添香味，能夠讓食物的味道變得更好，不管是爆炒菜還是涼拌菜 ， 都可以達到很好的調味作用，還可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能夠釋放出非常濃的香味 。
可以做豆豉豆腐 ， 需要準備淀粉，白糖，生抽，豆豉 ， 辣醬，蔥油以及豆腐，先把豆腐清洗干凈切成塊狀，鍋里面加入適量的油燒熱，把豆腐放進去，用小火煎到金黃，然后再翻一面繼續煎，鍋里面加入適量的油燒熱，把蔥花放進去爆香，然后再加入一些豆豉辣醬翻炒香，加入一些豆腐，白糖，生抽翻炒均勻，淋上一些水淀粉，再改成大火快速翻炒均勻就可以出鍋了 。
豆豉還可以制作豆豉蒸臘魚，需要準備海鹽，先把魚解凍 ， 內臟清洗干凈，水分晾干 ， 撒上一層鹽腌制一晚 ， 然后中途翻面，讓它的咸味可以更加均勻 ， 取出來放到外面晾曬2~3天，如果是陰天可以適當的延長晾曬的時間，等到肉質稍微變硬就可以了，然后再把臘魚切成塊狀，提前一天浸泡好，然后清洗干凈，水分瀝干大蒜切成碎，鍋里面加一些熱豬油，把蔥姜放進去爆香，再加入一些豆豉，辣醬小火翻炒 ， 加入臘魚以及料酒翻炒均勻，就可以把火關掉，再加入一些大蒜碎拌均勻倒進盤子里面，上鍋蒸40分鐘就可以了 。
###其它資料參考###可以拌面吃 。具體做法如下，首先準備材料：面條（生）：100克、小蔥：4根、風味豆豉：1大勺 。
1、小蔥用清水清洗干凈，然后切碎備用，準備一個干凈的容器 ， 倒入適量的風味豆豉備用 。
2、起鍋倒入適量的清水燒開，然后把面條放進鍋中煮開 。
3、煮開后加入半碗冷水，然后再次煮開，再加半碗冷水 ， 加兩次冷水 。
4、將煮熟的面條撈出 ， 放入冷水中浸泡一下，最好用涼白開，冷水泡過的面條更勁道 。
5、從冷水中把面條撈出來，瀝干水分，放入風味豆豉和蔥花，拌勻即可享用 。
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