麻辣魚(yú)頭里燉什么好吃 _魚(yú)頭

麻辣魚(yú)里放什么好吃的做法大全？

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麻辣魚(yú)：
麻辣魚(yú)的原料：一條3斤多的大草魚(yú)；
麻辣魚(yú)的配料：香菇、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻等；
麻辣魚(yú)的底料：豆芽、海帶、生包菜；
麻辣魚(yú)的做法：
1、草魚(yú)切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉腌制30分鐘
2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。蔥姜蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸；
3、再依次放入魚(yú)頭，魚(yú)排，魚(yú)片
4、盆中的底料是焯過(guò)的豆芽、海帶、生包菜；
5、煮好的魚(yú)出鍋了，倒入盆中，然后撒上蔥姜蒜末和芝麻
6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香
7、把油倒入盆中，茲~~~
香味撲鼻而來(lái)，新鮮的麻辣魚(yú)就完成啦！
溫馨提示：
1、一定用鮮活魚(yú),魚(yú)片一定要保持脆嫩；
2、此菜不宜太淡。
你可以試試，很夠味的！

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1、將材料準(zhǔn)備好。
2.
將蔥白，姜，蒜，蔥花各切好。
3.
肥膘肉剁成末。
4.
洋蔥半個(gè)切成小塊狀。
5.
將魚(yú)頭洗凈后瀝干水分，用淀粉拍均勻，油鍋燒熱后，放入炸。
6.
炸至金黃色即可撈出控油。
7.
鍋內(nèi)留余油，把蔥白，姜絲，蒜片放入爆香。
8.
爆香后把豬肉末放入翻炒變色。
9.
然后再把洋蔥末放入，就愛(ài)如一大勺的豆瓣醬和辣椒醬翻炒。
10.
加入料酒1勺，醬油半勺，白糖少許，胡椒粉適量，清水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的一半。（豆瓣醬有點(diǎn)咸了，就沒(méi)加鹽）
11.
蓋上鍋蓋，中小火10分鐘。
12.
最后撒上蔥花即可。(可按個(gè)人口味加入點(diǎn)雞精)
13.
加了豬肉末的麻辣魚(yú)頭，大冬天的吃著過(guò)癮?。?
溫馨小提示
【如何挑選魚(yú)頭】：質(zhì)量好的鮮活魚(yú)在水中游動(dòng)自如，呼吸均勻，對(duì)外界刺激敏感，表面黏液清潔透明，無(wú)傷，不掉鱗。如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚皮朝上不能直立，或是游動(dòng)緩慢、反應(yīng)遲鈍，黏液脫落，則是魚(yú)即將死亡的征兆。
【魚(yú)頭的儲(chǔ)存方法】：保存鮮活魚(yú)頭時(shí)，可以往魚(yú)嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于陰涼處，每天換一次水，可以保存兩周左右。如果是已死處理過(guò)的魚(yú)，不水洗，將內(nèi)臟掏空，放在淡鹽水中，可以保存數(shù)天，或著冰箱冷藏保存。
###其它資料參考###魚(yú)頭的選擇。魚(yú)頭要首先選擇新鮮的鳙魚(yú)魚(yú)頭或者鰱魚(yú)魚(yú)頭。因?yàn)檫@兩種魚(yú)頭魚(yú)肉比較多，比較厚實(shí) 。如果實(shí)在沒(méi)有這兩種魚(yú)頭，也可以選用5斤以上的大魚(yú)的魚(yú)頭，比如草魚(yú)頭在下鍋前，抹以少許醬油，放入八成熱的豬油鍋內(nèi)炸約3分鐘，待魚(yú)頭呈現(xiàn)黃色時(shí)，即倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放入蔥油、事先用少許豬油和蔥熬制的油，豬肉片，再放入魚(yú)頭、首先是魚(yú)頭。這個(gè)有講究，不是說(shuō)魚(yú)市買來(lái)就行，主要看什么魚(yú) 。這個(gè)“什么魚(yú)”指的不只是品種，都知道要的大頭鰱（鳙魚(yú)）的頭。指的是在一級(jí)水域自然長(zhǎng)大的鳙魚(yú) 。
將魚(yú)頭從頂部破開(kāi)，魚(yú)鱗刮盡，魚(yú)鰭部位相連，去掉魚(yú)鰓，特別是魚(yú)鰓根部連接處一定去除干凈，否則煮好的魚(yú)湯有腥味。用清水洗凈放入盆中，加十克鹽，五克白酒抓揉腌制五分鐘后魚(yú)頭的肉質(zhì)細(xì)嫩，常吃對(duì)大腦發(fā)育有好處，魚(yú)頭含有不飽和脂肪酸等物質(zhì)，而豆腐中含有大量的蛋白質(zhì) ，有補(bǔ)氣益氣、清熱潤(rùn)燥的功效。經(jīng)常食用魚(yú)頭豆腐湯，健腦暖胃、散熱止渴魚(yú)頭一般我們選用胖頭魚(yú) ，或者是花鰱或者白鰱，買回來(lái)后對(duì)半切開(kāi)，魚(yú)頭上有層黑膜，一定要把它撕掉清洗干凈，這樣腥味就會(huì)減少很多，魚(yú)頭處理干凈后加蔥姜料酒鹽腌制15分鐘。