【折耳根如何不腥 折耳根是魚腥草嗎】
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從源頭去腥折耳根又叫蕺菜，是一種腥臭的草本植物 ， 口感脆嫩，帶有一種獨特的腥味，有些人很喜愛，但是也有很多人群不能接受 ， 它的腥味來源主要來自與老根以及根須，所以在食用折耳根之前 ， 可以將其老根和根須處理干凈，只留下白根和葉，這樣可以很好的減輕折耳根的腥味，但是也無法完全去除 。
焯水去腥在食用折耳根之前，可以將其放入熱水加入適量的白醋焯燙片刻，經過熱水焯燙的折耳根可以達到一種較好的去腥效果 ， 而且白醋中的醋酸也有幫助去腥的作用，具體操作如下：
1、將折耳根洗凈 ， 瀝干水分備用 。
2、鍋中熱水，加入一些白醋煮沸 。
3、然后將折耳根放入焯燙2分鐘后撈出 。
4、再將折耳根放入清水中浸泡20分鐘左右即可 。
大蒜去腥大蒜中含有大蒜素等揮發性成分，味道辛辣刺激，氣味濃厚，可以很好的掩蓋折耳根的腥味，而且還可以起到一定的消毒殺菌作用 。所以在食用折耳根的時候，可以多將一些大蒜壓成蒜泥，與折耳根一起涼拌食用，同時還可以加入醋、花椒油等調料，但是這種方法也只能從一定程度掩蓋其腥味，不能達到完全去除的作用 。
加入其他食材為了去除折耳根中的腥味 ， 還可以將它與其他食物一起食用，如：瘦肉、臘肉、雞蛋等，這種方法不僅可以減輕其腥味，還有助于增強折耳根的口感及營養 。
折耳根炒臘肉
材料：折耳根300克，臘肉200克，大蒜3瓣，大蔥2根 ， 食油、雞精適量 。
做法：
1、將折耳根洗凈，放入熱水中焯燙2分鐘后撈出，晾涼 。
2、折耳根切成段狀備用 。
3、臘肉放入溫水中浸泡30分鐘，切成薄片 。
4、大蒜切片，大蔥切斜片備用 。
5、鍋中熱油，將大蒜、大蔥放入煸香 。
6、放入臘肉，炒至卷曲透明 。
7、烹入少許清水，將折耳根放入翻炒均勻 。
8、加入適量雞精，炒勻出鍋 。
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