猴頭菇怎么煲湯？
把鮮猴頭菇去掉蒂上的黑根和特硬的部分，沖掉表面的臟東西，放到淡鹽水中浸泡20分鐘，在換清水浸泡20分鐘，中間換幾次水，涮掉夾雜在猴頭菇縫隙中雜質，泡好后，將它輕輕捏干水分，再切片或撕成朵煲湯用 。
猴頭菇煲湯一定要煲到猴頭菇軟爛如豆腐，它的營養才能完全釋放出來 。
猴頭菇煲烏雞 做法及步驟
原 料：猴頭菇2朵、烏雞1只、大蔥3段、老姜4片、鹽適量
操 作：1、用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛后，用溫水浸泡12個小時以上 。再反復用清水攥洗猴頭菇，洗凈后切掉根部 。烏雞去除內臟和頭尾 。大蔥切段 。老姜切片 。
2、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水 。大火加熱后，撇去浮沫 。放入猴頭菇，蔥段和姜片 。蓋上蓋子，中火燉2小時左右 。食用前，放適量鹽調味
猴頭菇和什么煲湯最好
猴頭菇和排骨一起煲湯最好1. 準備好一盆洗米水，加熱到40度左右 。
2. 將猴頭菇放到溫的洗米水里 。3. 再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份 。
4. 泡了2個小時的猴頭菇 ， 個個都吸飽了水份 ， 而且洗米水也變成了黃色 。5. 拿起來，是軟軟的 。
6. 用手擠一下，很輕易就擠扁了 。7. 把泡軟的猴頭菇 ， 用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復搓洗，使黃色的水擠壓出來 。
8. 再換兩次清水，反復洗過以后，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干 。9. 把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部 。
10. 將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用 。11. 鍋內放適量清水，將豬骨頭放鍋內 。
12. 將所有材料一起倒入湯煲內 ， 開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去 。13. 再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可 。
猴頭菇煲湯為什么是苦的
猴頭菇的根雖然可以食用 ， 但帶有苦味，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味 。
1、偏老的猴頭菇是有點苦味 ， 食用的時候剪去硬菌毛，然后多漂洗，焯水之后再放在排骨里煲湯，情況會好得多 。2、猴頭菇煲湯有點苦味是正常現象，但苦味不怎么明顯的 ， 如果很苦，說明你加工過程中少了環節，比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯里了 。
3、猴頭菇煲湯前必須要處理：1用清水泡發，換2-3次水，2用開水燙一下，再用冷水泡涼 。再煲湯就行了 。
（一般野生猴頭菇比較苦，處理好了就不苦了 。苦也不影響營養價值……可以食用） 。
4、猴頭菇本身就帶有苦味 ， 這和它的生長環境有很大關系，煮湯前要把猴頭菇好好浸泡，用冷水加入一些食鹽 ， 多浸泡幾個小時 ， 一般是早上泡 ， 下午才能吃 ， 如果有時間 ， 中間多換幾次水，最后，撈出擠干水份，再做湯就沒有苦味了 。
###其它資料參考###猴頭菇佛手砂仁湯 健脾益胃，給胃悉心呵護 。
猴頭菇1個約30-40克 砂仁5g 佛手5g 薏米25g 白扁豆15g 山藥 15g 陳皮1片 枸杞5g （砂仁一定要選用陽春砂仁才有效果）
猴頭菇蟲草花竹蓀排骨湯
簡介：
猴頭菇利五臟助消化，還能延緩衰老 ， 提高人體免疫 ， 更是一種珍貴的食用菌 。蟲草花的藥理與冬蟲夏草相似 ， 滋陰補陽 ， 防癌抗癌 。竹蓀補氣養陰，有「刮油」的作用 。這幾種菌菇燉制成的湯水非常鮮美 ， 是一款老少皆宜的湯水 。
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