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豬肉白菜餃子蒸多久( 五 )

生活百科餃子


水
方法/步驟
>01
做肉餡：將豬肉切成小塊 ， 放入攪拌機 ，攪拌好肉餡
>02
做肉餡：將肉餡和作料（雞精、鹽、香油、植物油、醬油等）放在一起均勻攪拌 ， 并加入切好的蔥姜末
>03
發面：面粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發酵后加堿揉勻備用
>04
搟包子皮：面團分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外面薄的面餅
>05
包餡兒：將包子皮放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下
>06
將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鐘即可 。
白菜豬肉餃子餡的做法豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點姜末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可 。
把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內 ， 然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料 。
這樣 ， 即保留了營養 ， 餃子餡也會鮮嫩適口 。若是韭菜肉餡 ， 菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可 。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水 。
肉要成茸狀 。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀 。
瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動 。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌 。
同時，醬油要一點一滴的徐徐加入 。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可 。
用這樣的餃子餡包成的餃子 ， 吃時湯汁飽滿 ， 味鮮肉嫩 。調劑餃子時 ， 稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海 。
白菜豬肉餃子餡的做法 怎么做餃子才好吃
一、和面
1.面粉中加少許鹽混合均勻
2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀
3.再慢慢加水揉成面團 ， 蓋上蓋放一邊餳著
二、調餡
1.大白菜洗凈后控凈水分 ， 先切成絲
2.再切成末
3.撒上少許鹽用手揉搓 ， 然后用手撰擠出水分 。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手
4.肉餡中放入料酒、醬油等液體
5.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打
6.攪打上勁即可
7.加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻
8.加點蠔油攪拌均勻
9.再放入適量調和油和少許香油拌勻
10.最后放入白菜餡拌勻 ， 餡料就調好了
三、包餃子
1.這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀
2.用手揪成小劑子 。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了
3.按扁
4.搟成圓面片
5.在圓面片上放上適量餡料
6.捏成餃子
7.包好的餃子
8.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子 ， 用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來后蓋上鍋蓋煮 。煮開了之后放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之后，餃子就熟了

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