四、調蘸汁
1.大蒜用刀壓扁
2.剝去蒜皮
3.稍切一下后放小碗里
4.用搟面棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個了，那玩意并不好用 ， 還是用俺從小跟老媽學來的方法好用）
5.倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油
6.一碗香噴噴的蘸汁就調好了
烹飪技巧
1、和面的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連 。
2、和面的時候不要一次性加入過多的水 ， 先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點點加入水和成軟硬適度的面團 。
3、包餃子一般先和面，因為和好的面團要有一個餳發的過程，這個時間剛好用來調餡 ， 不耽誤時間 ， 這就是統籌方法在日常生活中的應用 。
4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末 ， 很快就弄好菜餡了 ， 這樣就不用“當當當”的剁餡了，免得擾民 。
5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養啊 ， 正好當水加入肉餡里攪拌 。
6、肉餡一般先加入液體調料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點點加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁 ， 這樣煮出的餃子里的餡才抱團 。
7、白菜愛出水，所以一定最后放 ， 放進去以后馬上包制 。或者事先在白菜里拌上油，這樣也能有效減少白菜出水 。
8、煮餃子的水里加點鹽也能有效防粘 。
9、煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則 ， 先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋 ， 這樣煮餃子怎么煮都不破 。
10、剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了 。
白菜豬肉水餃怎么做？
[原料/調料]鮮肉餡 250公克、洋蔥末 3大匙、白菜剁碎1000克、鹽 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [制作流程] 將所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可 。
15粒水餃份量 。------------------- 和餃子餡有竅門 超市里有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮，的確是省時省力的好方法 。
然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行 。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事 ， 如果你感興趣的話 。
餃子好不好吃，關鍵在于和餃子餡，味道要香 ， 而且能出湯，這才算是上品 。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒 。
有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩 。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適 ， 因為出不了湯 。
我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美 。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒“喧賓奪主” 。
蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞 。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什么味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴里放了 。
---------------------- 餃子餡的講究 包餃子首先是調拌餃子餡 。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配 。
年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的 。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉?。擁魑讀想綰? ，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成 。
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