3. 炸炸五花肉的肉皮是生肉炸還是熟肉炸
第一種五花肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點） ， 炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕） 。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著） ， 加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘 。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊 。
第二種五花肉的做法： 五花肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣 。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半 ， 一定要帶豬皮，不然干脆不做 。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油） ， 油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得 ， 一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出 。另起鍋，倒油適量 ， 放入蔥、姜、花椒煸炒 ， 特別提醒，要放大蒜 ， 略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙 ， ）不用怕放多，肉是喜糖的 。接著倒入醬油，不要太多 。動作要快，不然糖會糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯惺奔? ，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時 ， 越爛越好，期間別忘添水） 。高壓鍋里的水以略沒過肉即可 ， 加鹽，加大料，大火燒開 ， 蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?br />
4. 炸肉的做法,炸肉怎么做好吃,炸肉的家常做法
材料
1、五花肉300g
2、蓮藕（本人比較喜歡放蓮藕^.^）
3、雞蛋1個
4、淀粉適量
5、蔥姜末
6、醬油、鹽、五香粉
做法
1、五花肉洗凈，刀切小肉片，再剁成肉末 。
2、肉末上放入醬油、鹽、五香粉、蔥姜末后繼續剁 ， 讓它入味 。
3、蓮藕去皮洗凈，剁碎，加入肉末中繼續剁一小會 。
4、盛入盆中，打入雞蛋 ， 再加適量淀粉（大約一勺多就夠了）
5、將餡料攪拌均勻 。
6、用手將肉末捏成小肉團，放入油鍋炸熟即可 。
小訣竅
油滾至七八成后放入肉丸再轉小火 ， 肉丸不容易老，炸得更均勻
5. 怎么樣炸酥肉
炸酥肉
材料：
里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽
制作方法：
1. 雞蛋打入碗中打散調勻 。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條 ， 切好的肉條放些鹽扮勻 ， 在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉 。
3. 起油鍋炸肉條 ， 先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用 。
