7.加適量油燒熱 ， 取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆
###其它資料參考###材料：豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法：
1、里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片 ， 放入一個干凈的碗中 ， 加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味 。
2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發過程)，再加入干淀粉 ， 順著一個方向攪打，打成蛋糊 。
3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中 。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右 。
4、全部炸熟后裝盤 ， 淋上香油 ， 連同椒鹽一起上桌 。
小貼士：
1、此種炸里脊用的是全蛋糊 ， 就是用整蛋加淀粉調成的糊，炸出的里脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調成蛋白糊(注意不要打發)，那樣炸出的里脊會更酥脆 ， 依個人口味 。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色 。
豬里脊肉是豬肉非常嫩 ， 非常瘦的一部分 ， 肉質非常的嫩 ， 而且是非常容易消化的 ， 我們食用是可以很好的補血養血的，是非常的適合我們缺鐵性貧血的人群食用的，能夠很好的改善貧血的狀況的，同時能夠利二便和止消渴 。
我們食用肉食對我們的身體健康也是非常的重要的，我們的補充蛋白質主要就是由肉食提供的，肉食相對于素食 ， 做法是更加的講究的 ， 所以我們在日常的生活中也是要多積累一些美味菜肴的做法 ， 結合我們的口味進行制作，炸里脊肉可以嘗試上面的做法 。
###其它資料參考###在華夏的美食中，隨著人們的生活水平的提高，各種食材得到充分的利用和發展，豬肉皮也由原來的簡單的幾種做法演變到五花八門 ， 其中有一種做法持別的美味，那就是燒皮肚，可是美味的燒皮肚中的肉皮是怎么來的呢’即蓬松又彈性，蜂窩狀糯軟而筋道，下面我為大家分享一下它的制法 。
一.所需食材
肉皮，色拉油5千克，
二制作步驟
1.首先我們把肉皮從買的肉塊上蹬下來，盡量不要殘留肥膘肉和油，用刀亂凈上面殘留的油和余毛 。截成有20厘米長的塊就行，然后放平整曬干，這樣大約一周就干了 ，
2.接下來我再來炸制 。
用一個稍大點的鍋，在鍋中加上足量油，這時把涼干的肉皮用濕毛巾仔細擦洗干凈，擦干后隨著涼油也下入鍋中，這樣慢慢加熱 ， 用笊籬慢慢的推翻，這時能偶爾聽到有噼啪的聲響，也能看到肉皮由白色慢慢變得淺黃了 ， 并且有的鼓起小泡，大約在油有四五成熱時，將用皮用笊籬撈起 ， 這時肉皮處于半膨脹狀態，有的已起了泡，等到油大約八九成熱時再把撈出的肉皮二次下入油鍋中，這時就會看到剛才還是干柴的肉皮會瞬時膨脹起來 ， 變得又白塊又大，象海綿一樣膨松，有許多泡狀，這時我們就挑膨脹了的先撈出，未完全膨脹的再炸一會 ， 很快也會膨脹的，然后再撈出，這樣炸出的肉皮又泡多又酥 ， 合格的肉皮就炸好了 。
[疑惑解答]
1.鮮肉皮可以直接炸嗎)
答:不可以，因為鮮肉皮含有大量水分 ， 在油鍋加熱過程中直接把肉皮炸成熟的了，不具有膨化作用了 ， 就是高溫油炸也只能炸焦而硬 ， 不再有膨脹效果 ， 所以不能用鮮肉皮炸 。
