確定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的 。通常形容不同水溫的術語有：
高溫水 ， 指90-100℃的水；中溫水 ， 指90℃~80℃的水；低溫水，指80℃以下的水 。還有常溫水、冰水等等 。
大致的規律是，水溫高，茶香明顯 ， 茶湯滋味濃強，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味 。多數綠茶原料較嫩 ， 咖啡因含量高，容易泡苦 ， 用低溫水泡比較好 。紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，但像烏龍茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高溫水沖泡，才能使它們特有的風味盡情展現 。對苦味和咖啡因比較敏感的人，可以嘗試用溫熱水、甚至冰水來泡茶，損失一些香氣，但茶湯幾乎是不苦的 。
總之，泡茶水溫同烹飪的火候一樣，可以根據茶葉特點和我們想要的風味進行調整 。冬天泡茶，由于環境溫度低、茶具散熱快，泡茶水溫可以比平時略高 。剛從冰箱里取出的茶葉溫度較低，第一泡的水溫可以提升一個級別 ， 第二泡恢復正常 。如果茶葉比較碎 ， 甚至茶末居多 ， 泡茶水溫可以降一個級別，減輕苦澀 。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡時間有很大關系 。在專業泡茶的場景中，當置茶量、水溫都是固定值，浸泡時間便成了泡茶高手們的角力點，單位精確到秒 。
綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風味易受浸泡時間的影響，所以在練習沖泡這些茶的時候 ， 要先學會心中默默數秒 ， 有時候差四五秒，茶湯滋味就有很大差別 。白茶、紅茶和黑茶，對浸泡時間更寬容一些 ， 浸泡40秒還是60秒 ， 差別不是很大 。總之，專業泡茶，是以“秒”為單位來計算泡茶時間的 。
如果是日常悶泡法 ， 茶葉放的少了 ， 浸泡時間自然就要長一些，以分鐘計，高溫水沖泡的話 ， 一般3-5分鐘比較好喝 。如果是冷泡，浸泡時間就要按小時計算了，1個小時—4個小時之間 ， 茶湯比較容易好喝 。
最后，茶葉耐不耐泡 ， 即一定份量的茶葉，能跑幾次、幾水或幾杯 ， 其實是和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時間有關 ， 泡茶高手，常常能夠把一款茶沖泡更多次數、茶湯依舊協調好喝，這是需要長期實踐、不斷比對琢磨，才能達到的境界 。
03
泡茶最好用什么茶具
泡茶是個技術活兒 ， 最終目的是借助適當的器具和方法，把茶水泡好喝 。而喝茶又是一件生活化的事情，不同生活場景下，其實都可以泡茶喝茶 ， 方法論上略作調整即可 。
如果對茶葉進行專業品鑒，從色香味形各個方面鑒賞茶葉的美，可以用紫砂壺、瓷壺或瓷質泡茶蓋碗來泡茶，紫砂壺保溫又透氣 ， 比較容易把茶泡的香韻平衡、特質盡現 。瓷質蓋碗雖然持握上有一定難度，新手容易被燙到，但浸泡時間好掌握 ， 揭蓋聞香比較方便 。瓷壺介于兩者之間，雖然沖泡的表現力不如紫砂壺，但一把壺什么茶都能泡，維護上不用像紫砂壺那么小心翼翼，倒也是個巨大的優點 。
如果在辦公室泡茶 ， 可以使用帶過濾內芯的泡茶杯，茶葉放在濾芯內，泡上一兩分鐘可以把濾芯連茶葉一起取出來，此時的茶湯保持在一個適口的濃度 ， 不會因為茶葉長時間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝，這叫“茶水分離” 。辦公室的忙碌沒有規律可循，有時候剛泡上一杯茶就去處理公務了 ， 等想起來喝茶，這杯茶已經又苦又澀難以下咽了 。所以 ， 在辦公室泡茶，宜使用可以茶水分離的泡茶杯，又不會顯得太過高調 。
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