泡茶用水的pH值主要通過調控茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許影響 。同樣一款茶，同時用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺談明亮，后者湯色略深一點，而對滋味的影響差異并不是特別明顯 。所以，如果泡湯色原本就淺淡的茶葉，如綠茶、黃茶、輕發酵的烏龍茶等，可以選擇弱酸性水 ， 而泡紅茶、老茶這類湯色偏深的茶，不妨選擇弱堿性水，使湯色更加紅濃明亮 。
水中鐵離子的含量，也會影響茶湯的顏色和滋味 。鐵離子含量過高時，茶湯寡淡失衡 ， 冷卻后還會在表面形成一層褐色的薄膜狀沉淀物，很不好看 。水管生銹、煮水器鍍層破損生銹等情形下，水中鐵離子容易超標，因此再次印證了“鐵壺煮水可以補鐵”等說法是無稽之談 。
###其它資料參考### 現在越來越多的人喜歡喝茶，很多人喝茶的目的在于解渴 。但是品茶的目的已經不是解渴那么簡單了，品茶重在品鑒茶水的滋味 ， 一杯好茶講究的是色香味俱全的 。那么，如何品茶才能感受到茶的滋味呢?
1、選擇與茶葉相符的的茶壺
俗話說好馬配好鞍，這好茶葉也需要好的茶壺來配，茶壺的質量影響泡茶的效果，如瓷壺屬于密度高的茶壺，沏出的茶香味清揚，適合綠茶、香片、清茶、紅茶等清揚風格的茶葉 。而陶壺則屬于密度低的茶壺 ， 沏出的茶香味低沉，所以適合選用普洱、鐵觀音、佛手等味道低沉的茶葉 。
2、選擇一個雅致的環境
泡茶不僅要講究器皿，還要講究周圍環境，一種典雅寧靜的環境 ， 有利于心境放緩 ， 而且可以給精神一種升華，美景加之茶香味，人生一大樂哉 。
3、泡茶前需湯壺與溫杯
在泡茶之前需用開水倒入茶壺中，放置三四分鐘，然后將水部分倒入茶杯，部分倒掉 。這樣做的目的一是為了去除壺內異味，二是溫壺之后有助揮發茶香味 。溫水在杯中也放置三四分鐘后倒掉，以達到溫杯的效果 。
4、沖茶時最好高沖低泡
高沖既是沖泡時需高提水壺 ， 使水自高點下傾入水壺內，這樣可以使茶葉在壺內翻滾散開，能更好的泡出茶味 。低泡則是在倒茶時 ， 讓壺嘴與茶盅距離較近、較低，以保存茶的香味 。
5、觀茶
用水沖茶時，可欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰的畫面 。在茶葉侵泡時，則可欣賞茶葉逐漸展開的過程 。茶泡好之后 ， 可以觀其顏色，用視覺感受茶的香味 。
6、聞茶的香味
在喝茶之前，要端杯至于鼻下，輕吸氣，以感受茶的香味 ， 還可置茶杯與嘴唇部平行的前方 ， 一手置杯，一手在茶杯外側輕斂茶氣與鼻息處 。
7、品茶
品茶時可先呷一小口，在口中展開，閉目慢慢的感受茶的味道，最好低頭品茶，因為口中上顎與鼻腔的交接處是嗅覺對香氣最敏感的地方，可以更好的感受茶香 。
好茶就像美味的菜肴一樣 ， 講究的是色香味俱全，只有學會如何品茶 ， 才能真正感受到茶葉的香醇 。
###其它資料參考### 怎么泡茶步驟教程
怎么泡茶步驟教程，現在很多人都是很喜歡喝茶的，在茶上也是很講究的，泡茶的方法也是很多的 ， 也比較復雜，我們普通人應該都不是很了解 ， 以下是怎么泡茶步驟教程 。
怎么泡茶步驟教程1第一步:洗茶 辨香 。
85度左右水洗茶（陳茶、磚、餅茶用沸水，水沸騰后靜置倆到三分鐘），緩慢注水，待水漫過干茶即可，即刻倒掉洗茶水 。聞茶葉香型，是否有雜味 異味 。（如有刺激性異味或霉味 ， 了解相關知識后再決定能不能喝）
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