###其它資料參考###1、鹽水泡生肉可以多放上一兩天，但是牛肉不能泡鹽水里保存，最好是泡半小時到一小時再拿出來，然后放在干燥的容器里正常保存即可 。也可以肉切成肉??，染忬用热油锅一睌]?煸干水分 ， 再用鹽拌一下肉即可 。
2、不需要太久，浸泡10～15分鐘然后搓洗即可 。食鹽可以消滅生肉表面上的一些細菌，清除表面的一些雜質 。也可以用淘米水將生肉清洗兩遍 ， 因為淘米水也可以分離油垢，里面含有的淀粉可以吸附臟東西 。
###其它資料參考###腌肉的保質期比一般的肉類要長的多 ， 因為腌肉會放很多鹽，可以防止細菌的繁殖 。此外 ， 腌肉一般會進行一段時間的曬制，因此，水分也比較少 。那么，腌肉可以放多久？腌肉可以冰箱放多久？
腌肉可以放多久
對于腌肉最多能存多久的時間是在5年左右甚至更長，2到3年的腌肉吃的有很多人家有過 。能放到5年左右的時間 ， 或者更長主要是要看存放的環境 。
腌肉為什么保存時間長
1、腌肉的營養成分被破壞，不利于細菌的生長和繁殖 。
2、水分含量低，鹽分高，抑制細菌的生長和繁殖 。
3、氣溫低，不利于細菌的生長繁殖 。
4、空氣中沒有漂浮的細菌 。
腌肉保存原理
食品的腐敗與食品中的水分含量有關，但腐敗程度并不與水分含量成比例，而水分活度的大小更能說明食品發生腐敗的問題 。水分活度越大，食品內自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越??，史Q吩轎榷?，较蓛溨腐败变謱嵞问?。所以，降低水分活度是延長食品保質期的手段之一 。常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也?。渙硪恢殖Ｓ玫姆椒ㄊ羌猶恰⒀塢韁? ，蔗糖和食鹽都是親水物質 ， 它們極易與水結合，使自由水轉變成束縛水 ， 水分活度也隨之降低 。
保存建議
一、放入冰箱反而易腐敗變質 。
因為腌肉在腌制過程中加入了大量食鹽，高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的細菌，所以這種鹽漬的方式本身就能防腐 。
如果把腌肉放入冰箱 ， 其中殘留的水分很容易凍結成冰，破壞細胞成分，加速脂肪氧化，腌肉很容易酸敗變質，反而使保質期大大縮短 。
二、正確的辦法是把腌肉放在通風干燥處即可 。
綜上所述：雖然很多人習慣把食物放入冰箱保鮮，但是腌肉等食物不宜放人冰箱保存 。
###其它資料參考###腌過的肉冷藏可以放置一個月的時間 。
腌肉的保質期比一般的肉類要長的多，因為腌肉會放很多鹽 ， 可以防止細菌的繁殖 。此外，腌肉一般會進行一段時間的曬制 ， 因此，水分也比較少 。
將腌制的肉放冷藏可以放置一個月的時間，經過腌制后肉本身含有大量的鹽,鹽漬本身就可以進行防腐 。外加把腌制后的臘肉再進行冷藏儲存，在低溫冷藏的方式下 ， 肉本身的腐蝕過程又會大大縮短，能夠儲存較長時間 。但是經過冷藏后的食材自身的營養物質會有一定的流失 ， 所以建議盡快食用 。
清洗方法：
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的 。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗 。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度 ， 經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用 。一般情況下，反復清洗三到四次即可 。
###其它資料參考###腌咸肉，每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，要分三次加 。十斤肉一般放0.75-0.9公斤鹽腌 。時間一般在20天以上 。腌制咸肉時，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則 。
