紅油要怎么做才夠紅 _辣椒

怎樣讓紅油更紅亮？？

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1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打?。謝鵓涂梢粵?。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

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辣椒油是一種調料，其制作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國西南地區人們的歡迎。今天做的辣椒粉的量比較少，因為家里只有這么多了，其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯，也不會很辣的。
香料炸好后，可以將香料撈出來不要，只留油，但我個人覺得泡在油里也沒什么影響，就一起倒進油里了。也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。下面看看是怎么個做法吧。
芝麻，辣椒面，鹽，花椒粉，糖，花椒，八角，香葉，姜，蔥段
姜切片，蔥段，花椒，香葉等材料都備好備用
鍋里燒油，根據辣椒面的比例來哦，然后放入備好的花椒，姜片，蔥段等材料炸香
炸至配料變色出香味的時候我們撈出不要了
再放入備好的辣椒面，然后不停的攪拌一分鐘即可，油一點要夠熱，時間千萬不要久，要不很容易把香料炸糊
關火待凉，靜置兩分鐘
做好的辣椒油放置2個小時，油就會變得很紅亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不會壞的。

###其它資料參考###鮮紅香濃辣椒油制作步驟如下：
1、鍋內加菜籽油4斤，依次下八角、桂皮、香葉、洋蔥、大蔥、香蔥、香菜小火慢炸至焦黃，撈出關火留蔥油稍微降溫；
2、取不銹鋼盆內加粗辣椒面、細辣椒面各半斤、白芝麻100克、食鹽一勺、十三香一勺、白酒一瓶蓋，用熟油拌勻至粘連狀態；
3、將放涼至5成熱的辣椒油分4-5次淋入盆內并同時攪拌均勻，直到辣椒面和油完全混合均勻，加一勺陳醋提香拌勻，鮮紅香濃辣椒油即成。
做辣椒油要想更加香濃鮮紅牢記多加這“三味料”！
1、十三香一勺。在混合辣椒面的時候記得加一勺十三香，打成粉末的十三香能為辣椒油極大程度上提香，這也是大多數飯店做辣椒油必放的一味料；
2、白酒一瓶蓋。在混合辣椒面的時候還要記得加一瓶蓋高度白酒，這也是為了增加香味，因為白酒本身香味很足，在后續熱油的淋拌下能為辣椒油二次增香；
3、陳醋一勺。在辣椒油全部拌入辣椒面以后記得加一勺陳醋拌勻，陳醋的醋香味在熱油下能大幅度提高辣椒油的香味，比加白酒還香，只要大家做辣椒油記得加這3料，保證香濃無比，比飯店做的還香！