步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時關火 。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香葉放入鍋中，利用鹽的余熱將所有調料炒香，然后倒出鋪開晾涼 。
步驟4、將涼好的食同調料帶上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉 ， 這里也不能留死角，然后放在無水的盆中腌制2天2夜，讓它入味 。
步驟5、時間到后，用繩子拴住排骨，掛到沒有日曬雨淋干凈的通風處風干20天左右即可食用 。
腌排骨制作技巧1、清洗過的排骨一定要將水分晾干，不然會導致腌制失敗 。
2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，并且還有對排骨增香的作用 。
3、在刷酒和用鹽腌制時千萬要仔細一些 ， 不能留有死角 ， 一定要將全塊肉刷到或腌到 。如果留有一點 ， 這塊肉在風干的時候很容易會變質 。
4、只有腌制時間到后的排骨在食用時才會有鮮香的臘肉味 。
###其它資料參考###從排骨制作開始到可以食用時 ， 它的腌制時間最少20天 ， 如果時間短了，排骨的臘香味出不來，烹飪食用時它的味道就不是很香 。
冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節了 。在很多地方，不叫腌排骨 ， 而是稱為“臘排骨”，因為是在每年臘月里腌的，所以就有了這樣一個名稱 。臘排骨以大理的最為出名 ， 它也是一道風味獨特的地方美食 ， 將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到一股臘肉的香味 。
煮咸排骨的做法
用料：蘿卜適量，咸排骨適量，鹽適量 。準備好食材 ， 蘿卜，咸排骨；蘿卜切好 ， 要切大塊一點；鍋內先放水放入咸排骨煮開；煮開后的咸排骨在洗干凈 ， 這樣也可以去掉一些鹽，要不等一下很咸 。
鍋內放入適量的水放入已經煮干凈的咸排骨，咸排骨咸燉10分鐘到湯已經變白色這樣放入蘿卜；放入蘿卜后在燉10分鐘在加入適量的鹽 。
###其它資料參考###我們日常腌制的肉類以肥肉和瘦肉居多，其實排骨也是可以腌制的 。而且腌制后的味道比新鮮的更好，那么，腌排骨要多長時間？腌排骨要放多長時間？
腌排骨要多久
腌制一晚上，最少也要腌制兩三小時 ， 就可以燒烤了，味道很錯的，排骨洗干凈把水瀝干然后放點料酒生粉生姜老抽然后拌均勻腌半個小時，若是時間充裕還可以腌的久一點（如果想讓排骨的味道濃一點可以加點鹽這樣比較容易入味） 。
腌排骨的方法
一、材料
主料：排骨250克
輔料：鹽5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個
二、做法
將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水 ， 水量以剛好能沒過排骨為宜 。浸泡30分鐘 。
30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘 。目的是將小蘇打的澀味沖掉 。
沖完水后，將排骨控干水 ， 再用干凈毛巾輕輕將水分沾干 。置于一個大一點的盆中 。
將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上 ， 然后用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著于排骨，直至吸收 。
將雞蛋黃打散后，倒在排骨上 ， 繼續攪拌均勻即可 。
腌排骨的吃法
材料：排骨1斤，大蔥段 ， 八角，姜片少許，料酒，醬油 ， 醋 ， 鹽，淀粉少許，白糖3大勺，油4大勺
