2、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃 ， 撈出控油 ， 放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片 ， 上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開后冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片 ， 把蒸魚的湯潷入鍋內；
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾 ， 淋入雞油，澆在魚體上即成 。
原料：鯉魚1條，蒸魚豉油，2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水發香菇3朵 ， 冬筍50克，青蔥3根，姜10克 。
步驟：
1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米；
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開 ， 腌制10分鐘 。香菇泡軟后切片 。冬筍洗凈后，切成薄片備用 。蔥切段 ， 姜切片；
3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里；
4、淋上蒸魚豉油 ， 再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面；
5、蒸鍋里加水，放入魚 ， 加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分鐘，取出撒上紅椒絲即可 。
###其它資料參考###清蒸粉絲豆腐魚的做法
水燒開 ， 粉絲過一遍開水 。
豬肉，加味精，鹽，一起剁碎 。
剁菜脯，量是圖中的一半就可以了 。
等水燒開 。
開始鋪盤子，依次把魚，粉絲，碎豬肉，菜脯，蔥在盤子里 。
加味精，魚露 。中火蒸5分鐘就完成了～＼(^o^)／
結果就這樣拉～蒸完會有湯出來～粉絲雖然沒有顏色，但是它蘸到湯的時候好好吃
###其它資料參考###用料
魚兩三塊魚肉
豆腐手掌大，一塊
姜兩片
豆豉一勺
鹽自己看著放
豆腐蒸魚的做法
洗干凈魚 ， 切塊，豆腐切小塊
魚在下面，切兩片姜放在魚上 ， 然后擺豆腐，然后撒點鹽，豆豉 ， 醬油 。水滾開始計時 ， 我一般蒸10-15分鐘，徹底煮熟 。怕生！
文章插圖
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