第三步，這步尤為關鍵，是保證春筍不苦澀的重要步驟，首先我們起鍋，倒入淘米水，大火燒開，然后往鍋中放入鹽，接著我們將春筍給他倒進去焯水，焯水過程中呢，我們可以用漏勺不停的給它攪動 。給它焯上三到五分鐘就可以啦，然后我們將撈好的春筍 ， 將它給控水備用啦 。接著我們先將其放在涼水中給他過涼一下，然后我們用雙手給他抓洗一片，洗得差不多的時候，我們就可以將它控水撈出備用啦 。
第四步，接著鍋中倒入油，油熱之后我們將五花肉給它倒進去，炒出多余的油脂，但五花肉炒至變色，我們就往鍋中倒入姜蒜還有干辣椒，然后將他們再次炒香，接著我們就把春筍給他倒進去，我們在炒春筍的時候呢，我們可以多放一點油 ， 這樣炒出來的春筍呢，才更加的好吃 ， 炒至均勻時呢，我們沿鍋邊給他淋上一圈黃酒 。然后再次給他炒均勻啦，炒均勻之后呢，我們就要開始給他調味了，一勺生抽 ， 一勺老抽，然后再放入適量的鹽 ， 再次給他炒拌均勻，炒入味之后呢，我們給它淋上一點蠔油，繼續給它翻炒 ， 翻炒過后淋上一些水淀粉給他擱起，淋入水淀粉呢，可以增加春筍的亮度，看起來更加的美味 。
在出鍋前呢，我們給它淋上一些蔥花，再給它翻炒幾下 。翻炒幾下之后 ， 這樣子就可以出鍋啦 。我們將炒好的春筍擺入盤中，一道炒春筍就這樣簡簡單單的制作完成了，估計大家看著文字腦海都可以感受到炒五花肉跟春筍的味道，是不是香到讓自己情不自禁的流口水啦 。這么簡單的一個制作方法，你學會了沒有呢？
###其它資料參考###1 ， 春筍去殼，切滾刀塊，熱水加鹽，焯水，約5分鐘 。（如果你是提前一天就把筍焯好了，但是沒來得及吃，那么就把筍和焯筍的水放涼后，一起密封好放入冰箱保存 。）
2，五花肉稍微凍一下，好切，切薄片，好熟，也不會膩 。
3，蔥、蒜都切片，小米辣切段，備用 。
4 ， 熱鍋倒油，油不用多 ， 然后中小火煸五花肉，隨著肉逐漸變黃的過程，火也要慢慢減小，避免糊鍋 。
5，五花肉煸到兩面略焦黃 ， 鍋里的油也比之前變多了，這時肉里的油就基本都煸出來了 。
6，肉炒好后 ， 直接下入蔥片，蒜片 ， 小米辣，轉中火炒出香味，然后下焯好的筍 。
7，筍下鍋后，大火翻炒一會，然后加入生抽，糖，耗油 。再翻炒幾下 ， 把調料炒均勻 。然后加少許熱水 。
8，鍋內加入少許熱水 ， 大概到菜的一半高度位置，蓋上鍋蓋，中小火燜一會，見湯汁快收完了 ， 加鹽，大火翻炒幾下，就好啦！
###其它資料參考###1、先將春筍的外皮剝掉，用刀沿著外殼豎向劃一刀，再一層一層剝掉外皮，底部較硬的地方也要用刀削去，然后先切成4cm的段再對半切開，最后切成片即可 。
2、起鍋加水，水開后先加入一勺鹽增加底味，然后放入春筍片焯水，開大火煮8分鐘左右 。春筍中含有大量草酸，焯水可以有效去除草酸 ， 8分鐘后撈出春筍過涼開水，過水后的春筍口感會更加爽脆 。
3、然后準備配料：蒜切蒜片；蔥切蔥段；紅椒切塊；胡蘿卜切菱形片備用 。
4、起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥和蒜 ， 炒香后放入胡蘿卜，炒至胡蘿卜變軟后再加入春筍，翻炒均勻后放入紅椒片 ， 繼續翻炒均勻后開始調味：加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油 ， 最后再加兩滴老抽調色，繼續翻炒均勻化開調料后 ， 即可關火出鍋 。
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