第一步：豬蹄洗凈后切塊備用，姜切片、蔥切段備用 。
第二步：鍋內燒水，將切好的豬蹄塊放入鍋中焯水，撈出沖洗干凈備用 。
第三步：鍋中放油，放入蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入一塊兒翻炒 。這一步是豬蹄香而不膩的關鍵步驟 ， 一定要將豬蹄多煸炒一會，使其盡可能多出脂肪油，但是也不要炒糊，一定要把握好火候哦 。
第四步：依次加入適量的老抽、生抽、料酒、冰糖，倒入沒過豬蹄的熱水 。這一步也可以將冰糖提前炒一下 ， 但是要用小火炒，否則炒糊變黑味道會發苦哦 。
第五步：加入幾塊八角，加適量的鹽調味 。大火燒開后轉小火，再燜煮一個小時左右，待豬蹄變軟即可 。
最后，再轉大火收干湯汁即可，撒上蔥花出鍋咯 。配上一碗米飯，真香啊 。
以上就是我今天想要分享的內容 ， 其實這道紅燒豬蹄要想做得香而不膩也很簡單哦，只要在炒制過程中將豬蹄多煸炒一會，使其盡可能多出脂肪油就可以了，這樣最后做出來的紅燒豬蹄就不會太膩，而且還很香哦 。夏季體虛的人應該經常吃一些這樣的菜，有利于增強免疫力哦 。
豬蹄太膩了怎么補救3豬腳蛋，當然也可以用雞蛋 ， 做法一樣的 。
【準備食材】
豬腳，鵪鶉蛋，桂皮 ， 香葉，八角 ， 干辣椒，冰糖，姜片，蔥段，生抽，食鹽
先將鵪鶉蛋涼水下鍋煮熟，需要煮5分鐘，煮好后放入涼水中冷卻，再剝掉外殼 。
2. 處理好的豬腳清洗干凈 ， 洗到沒有血水就好了 ， 再涼水下鍋焯水 ， 加適量的料酒去腥 。
3. 燒開后撈出上面的浮沫 。
4. 準備香料：桂皮 ， 香葉，八角，干辣椒，冰糖，姜片和蔥段 。
5. 起鍋燒油，下入冰糖，炒糖色一定要用小火慢炒，火大了炒出來的糖色會有苦味 。
6. 炒到顏色變深后，倒入豬腳翻炒上色 。
7. 接著放入香料，加少許生抽調味，然后倒入熱水沒過豬腳，關上蓋子，小火燉1個小時 。
8. 1個小時后再倒入鵪鶉蛋，加適量的鹽調味，接著燉半個小時 。
9. 出鍋前把香料挑出來，如果喜歡喝湯的就多留一些湯汁，不喜歡的就煮干一些 。
10. 最后撒上蔥花 ， 肉質已經軟爛，肥而不膩，顏色也非常有食欲 。
【小技巧總結】
1. 炒糖色要用小火慢炒，火大了容易炒糊，不喜歡吃太甜的，可以直接用老抽上色 。
2. 燉肉一定要加熱水或者開水，如果用冷水，肉質遇冷會收縮 ， 口感就會比較柴 。
3. 燉肉過程每隔20分鐘要看一次，防止湯汁燒干燉糊了 。
4. 鵪鶉蛋不能放太早，不然容易燉爛，影響口味 。
鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干 。
鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色后，放入蔥、姜、八角 。
鍋中的水即將沸騰的時候加入老抽 ， 注意加入老抽的時候不要直接倒入而應該對一部分水，這樣不容易起泡沫好上色 。
然后加入料酒 ， 繼續保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆和花生；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開 。
撇去表層浮沫 ， 放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽 。
最后湯汁粘稠，基本只有鍋底有湯汁，用筷子可以很容易的戳破豬蹄就說明豬蹄已經燉熟就可以關火了 ， 不著急的話可以再蓋著蓋子悶一段時間 。最后顏色可以完全上上，味道也是一級棒 。
相關經驗推薦
- 香菇肉丸子為什么有點酸
- 紅燒冬瓜要多久
- 紅燒牛肉怎么做 好的牛肉怎么挑
- 豬蹄海帶湯什么時間放海帶
- 紅燒雞的做法加什么
- 茄子用什么醬炒
- 豆漿的醬是什么醬
- 豬蹄腌多久好吃
- 蟹黃有點苦能吃嗎 如何將螃蟹養凈
- 什么紅燒雞爪