還有最重要的就是，有人覺得豬蹄吃起來很油膩，其實是沒有掌握好燉煮的時間 。燉的時候，要燉到那種吃起來帶著嚼勁口感的狀態，才不會太膩 。最好的辦法是，炒鍋調好上色口味后 ， 直接上高壓鍋，上汽后12分鐘左右 。自然冷卻后炒鍋再收個汁 。
###其它資料參考###炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖，建議使用冰糖 ， 因為冰糖有祛火的功效，如果用冰糖 ， 在下鍋前要將冰糖盡可能碾碎，糖要注意適量，太少，顏色不夠，太多，豬蹄會過于甜膩 。開始炒糖色的時候 ， 盡量用小火慢炒，注意不能將糖炒糊，糖沫子由白色轉金黃 ， 再到紅褐色就可以把食材放進去了，這之間的時間很短，估計也就3-5秒時間 ， 所以建議將食材放在隨手可取處，避免錯過下主菜的最佳時機 。如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了，那樣的話口感會很苦，這個時候建議把糖洗掉重新炒 ， 不然做出來的紅燒豬蹄會很難吃 。
紅燒豬蹄的做法
很多人都想自己做一道紅燒豬蹄，但是又不知道怎么做，下面讓我們一起來學習一下吧 。
所需食材：豬蹄一斤左右、姜適量、大蔥適量、桂皮適量、花椒適量、生抽或老抽適量、冰糖或白砂糖適量、料酒適量、香油適量、鹽、雞精或味精適量 。
【紅燒豬蹄有點糊怎么辦】制作步驟
1、將買回來的豬蹄刮毛洗凈，殘余的細小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半 ， 然后用刀將其剁成小塊 。
2、把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，通過這種方法除去血水和油沫 。
3、把姜切成厚片、大蔥切成段、胡蘿卜切滾刀塊放在一旁備用 。
4、鍋里放入少許油 ， 等其燒熱之后把冰糖或白砂糖放進去翻炒，等到顏色呈現出紅褐色并不斷冒泡沸騰時，把焯好水的豬蹄放進鍋中 ， 改成中火或大火不斷的翻炒，越炒你就會發現顏色越深，越牢固，無論怎么煮豬蹄也不會掉色的 。
5、提前將鍋里的水燒開，把上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油及各種調料放進鍋里，大火燒開后再悶煮40分鐘就可以了，一道香噴噴的紅燒豬蹄就這么簡單的做好了 。
###其它資料參考### 很多人喜歡吃豬蹄 ， 我也一樣，所以我嘗試了各種各樣做豬蹄的方法，因為我在那燉的軟軟爛爛、色澤紅亮的豬蹄前面完全沒有抵抗力 。
你不要問我豬蹄怎么吃 ， 我是湖南人，當然是紅燒 。我覺得只有紅燒豬蹄才夠味夠勁 。廣東人吃豬蹄喜歡燉湯，我們湖南人覺得燉湯完全就是浪費了好食材 。
既然是紅燒豬蹄，那怎么樣把豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味 ， 還是需要一定的技巧和方法的 。請您拿好板凳，做好筆記 。
第一步：買豬蹄時，肉老板或師傅會幫你剁成小塊，你回家后 ， 就要用清水沖洗干凈 。
第二步：豬蹄過水 ， 先把鍋里的水燒開，加入料酒、醋，然后把豬蹄放進去過水 。大約煮2分鐘左右就撈出來洗干凈備用 。
第三步：起鍋燒油 ， 加入幾塊小冰糖，用大火把冰糖炒化開，然后轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了 。
第四步：加入過好水的豬蹄 ， 快速翻炒，讓豬蹄均勻的裹上糖色 。
第五步：加入適量的鹽，干辣椒、放入幾片八角，姜蒜，超出炒出香味 。
第六步：加入溫水 ， 沒過豬蹄，大火燒開后，蓋上鍋蓋，小火燉煮1小時左右 。
第七步：1小時后，拿根筷子，插進去豬蹄，很容易就插進去了，豬蹄就燉爛了 。然后加入一點生抽，放點青椒，有興趣的還可以放幾根香菜 ， 這樣一盤香噴噴，亮顏色的豬蹄就做好了 。
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