紅燒豬蹄硬怎么回事 _豬蹄

為什么我燉很久豬蹄還是硬的?。?/h2>

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豬蹄燉湯一般燉1個半小時或者2個小時就可以了。至于為什么燉了很久都不爛，有可能是因為燉豬蹄的時候火候沒把握好。如果想快點吃到燉豬蹄或者想節省電氣或者煤氣，一開始可以猛火燉開，或者猛火燉30分鐘，之后放入慢火再燉1-2小時就差不多了。
對于豬蹄要燉多久，與燉豬蹄的廚具有著很大的關系，燉豬蹄就可以選擇用砂鍋燉，也可以用高壓鍋燉。
1、砂鍋燉豬蹄：將腌制的好的豬蹄(含腌料)一起倒入砂鍋中，放入提前半天泡好的花生和黃豆，加冷水超過豬蹄水位，大火燒開后，改中小火燉2—3小時就可以了! 。
2、高壓鍋：鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一，沸騰后2分鐘，調成小火，如喜歡軟爛就30分鐘，如要硬一點的就15—20分鐘。注意，關火后不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓才好。
擴展資料
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2、豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
參考資料
百度百科-燉豬蹄

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鹵豬蹄是比較常見的做法，不過有些人發現豬蹄鹵過之后，豬皮非常硬，難以下口，這是怎么回事呢？其實就是豬蹄經過開水煮后，許多油脂都融入湯里面，所以變得硬硬的！
豬蹄鹵之前需要炸嗎需要，這樣豬蹄容易上色，味道好。
每個豬蹄都得需要用刀刮干凈豬蹄指甲上的臟東西，還有處理干凈豬蹄表面殘留的豬毛。
生豬蹄處理干凈以后，接下來要做的就是將豬蹄放過入鍋中炒一下水，去除豬蹄中的血腥味。
第三步操作，將焯過水的豬蹄，還得放入油鍋中炸一下，將豬蹄表面炸制上色，豬蹄經過油炸上色時，再下鍋鹵制，這樣做出來的鹵豬蹄不僅肉質緊實而且口感還不油膩。
鹵豬蹄豬皮為什么變硬煮豬蹄的過程中，豬皮里面的油脂被煮了出來，豬皮就變硬了。
百合燉豬蹄的做法
材料
主料：百合(干)200克，豬蹄500克，調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克
做法
1.將百合去皮，洗凈；
2.將豬蹄去毛，洗凈，放沸水中焯去血水；
3.鍋置火上，放入清水，將百合、豬蹄投入，燒沸，打去浮沫；
4.放入精鹽、料酒、蔥段、姜片，改用小火燉至肉爛，揀去姜片、蔥段，下味精，出鍋裝碗即成。
紅燒豬蹄制作過程1.把豬蹄洗凈空干，待用。
2.鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。
3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
【紅燒豬蹄硬怎么回事】 4.油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。
5.撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比，然后關火撈出。
6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。