3、紅糖用搟面杖攆碎或攪拌機打碎，種面加入紅糖，酵母，泡打粉和面粉，用手揉搓均勻；
4、搓成長條，揪成一個個大小均勻的小劑子，小劑子毛面朝上，放入籠屜，醒15分鐘；
5、水燒開后上鍋蒸8分鐘，關火燜上2分鐘，一籠一籠蒸，每一個都會炸開花的 。
注意
1.可可粉可以上色 ， 同時可以中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味；
2.劑子不需要過多整理，直接碼上籠屜；
3.搓成條稍微粗一點，這樣饅頭開的花不容易倒 。
紅糖開花饅頭可以暖胃，還可以加進紅棗，這樣味道更好，而且還可以補血 。當然也可以根據(jù)自己的喜好加進其它的東西一起做，看自己喜歡吃什么了 。
每天早上來一個開花饅頭，然后熱上一杯牛奶 ， 非常不錯的一頓早餐，營養(yǎng)不充足 ， 干活才有勁，喜歡吃紅糖饅頭的朋友可以在家試著做一下 。
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###其它資料參考###所謂的開花饅頭做起來也不是很難 。關鍵是將面發(fā)好，認真細致地做好每一道工序 。會做圓饅頭的就一定會做出很好的開花饅頭來 。將面粉和老酵種摻和后加水揉勻，用濕布蓋上 。等面團發(fā)酵成熟，面團內(nèi)孔洞密如蜂窩 ， 酸味很大，加堿水揉透，再加綿白糖 ， 揉和均勻，用濕布蓋上靜置15～20分鐘，視外界溫度而定，氣溫低則適當多放一會 。
水開后，放上去蒸大概10分鐘，每個饅頭60克，大點的話，就延長一點好了 。只要面團狀態(tài)正確 ， 面筋支撐力夠，出鍋表面很光滑的 。盡量不要讓鍋蓋水滴饅頭上，停火悶2分鐘再開蓋 。開花饃頭做法是將酵母兌水揉碎伙水攪成糊狀并調(diào)入兌水面粉揉勻發(fā)酵 。夏天放置三到四小時 ， 面團蓬松隆起即可加堿力揉，再放置約半小時后揉面醒光入鍋 。常言說得好“打倒你媳婦揉到地面就是這個道理
因為把面粉中加了紅糖和紅棗，蒸好饅頭不僅開花還有紅糖甜味和紅棗的香味 ， 身邊的幾位女性朋友都非常喜歡 。當然并不是加紅糖饅頭才開花，將上面的面團搓成粗的長條狀，再用刀在上面劃開成兩條溝紋，用手將其拉開，上面刷上豬油或者是色拉油 ， 合攏以后在卷起 ， 再次搓成相對較細的條 ， 切成饅頭劑子，立放再籠屜中 ， 注意刀口 朝上 。
我都是用干酵母做新鮮的老面，平時不會把上次做饅頭的面留下一下塊，然后過些天接著用 。這種老面我個人認為有兩個缺點，一個是控制不好有雜菌進去，對身體不好 。作為一個愛吃面食的人來說，一天不吃就感覺少了什么東西 。而且吃再多也不飽，總是容易餓 。我看到有人說做自然開花的大饅頭，需要什么低筋面粉吧，加泡打粉吧，老面酵頭發(fā)酵吧面團發(fā)酵的時間太長了，使面團的筋力大大降低 。火太旺了 ， 水蒸氣太足 。生饅頭胚在蒸籠內(nèi)急劇受熱時，面胎內(nèi)部產(chǎn)生大量的動態(tài)二氧化碳氣體，從頂端溢出，因而脹裂 。生面胎搓揉的不光滑 ， 醒發(fā)過程中濕度過低，造成饅頭蒸的過程中表皮開裂 。
###其它資料參考###紅糖開花饅頭的制作方法如下：
1、紅糖溫水化開(我用了昭通巧家紅糖，一次一粒很方便，剛好兩粒) 。
2、酵母3克在紅糖水里化開后倒入350克面粉 ， 攪拌無干面粉后揉成一個偏軟的面團 。
3、放入冰箱冷藏發(fā)酵一夜(我家冰箱5℃)，第二天一早提前拿出回溫15分鐘 。
4、15分鐘后先排氣，擠壓出空氣，然后撒些干面粉揉面三分鐘，此時將提前切碎的紅棗放入面團里繼續(xù)揉，將紅棗和饅頭充分揉在一起 。
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