在盆中加入兩勺鹽，倒點料酒去腥 ， 抓揉一會，然后加入半勺面粉，繼續(xù)抓揉3分鐘以上，這一步主要是為了去除雞肉中的血水，減少腥味，抓揉好后 ， 將雞肉放入清水中浸泡幾次，洗凈上面的面粉和血水 。把雞塊取出來 ， 輕輕按摩一會，然后把上面的水擠掉，這樣腌制出來的雞肉會更有味道 。加入2克胡椒粉，2克鹽，少許糖，5克蠔油，10克生抽，20克紅辣椒油 。攪拌均勻，腌制30分鐘以上，使腌制物更有味道 。
###其它資料參考###雞肉是中國一種普通的食材 ， 很多人把它當成一種上等滋補食物，每個地方的做法不盡相同，辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名 。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃 。咸鮮醇香 ， 略帶回甜 。
重慶辣子雞
原料：雞一只約1000克，干紅尖辣椒80克,蒜苗20克 。
調(diào)料：精鹽8克 ， 味精6克，料酒20克，醬油4克，大蒜，大蔥、生姜各15克，花生油150克(實耗60克)，花椒20克，白砂糖3克 ， 熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克 。
制作方法：1、將整只雞宰殺處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米見方的小塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油，攪拌均勻腌制30分鐘左右
2、把大蒜切成片，大蔥、生姜切成絲、干紅尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段
3、炒鍋置旺火上，放入花生油 ， 燒至八成熱，倒入腌制好的雞塊過油，炸至雞塊表面變干成深黃色后撈起瀝干油，改小火把干紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝干油備用
4、炒鍋內(nèi)留底油50克，倒入蔥、姜絲及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒，加入炸好的干紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段 ， 急火翻炒，最后加入剩余的精鹽、味精以及白砂糖調(diào)好味，出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油，裝盤即可 。
###其它資料參考###【糍粑辣子雞用什么辣椒好】用料
雞肉斬小塊約800克
比較辣的干紅辣椒一把
大蒜一頭
姜一大塊
料酒一勺
生抽一大勺
白糖一勺
漢源花椒一小撮
糍粑辣子雞的做法
干辣椒去蒂用水沖去浮塵，放入帶蓋容器，沖入沸水，蓋上蓋子燜半個小時，到辣椒變軟潷干水，不要用手直接碰辣椒和水，不然半小時以后你會恨不得把手上的皮撕下來
###其它資料參考###糍粑辣子雞怎么做呢？這道傳統(tǒng)名菜想要做好的話 ， 首先要了解其制作步驟！那么怎樣才能做好糍粑辣子雞？下面跟著一起來看下吧 ， 相信這款做法對大家 。
糍粑辣子雞
材料：雞肉，糍粑 ， 蔥姜少許，鹽、食用油適量 。
做法：
1、雞剁小塊，用鹽巴腌制 。
2、蒜剁成蒜泥后，把蒜泥和辣椒面和在一起，放入礦泉水浸泡辣椒面和蒜泥20分鐘 。
3、倒入適量油 ， 在油溫還低的時候把浸泡的辣子面和蒜泥倒入油鍋 ， 開大火，待冒泡漸油，可把火調(diào)制中小火，熬制30?40分鐘 ， 在熬制過程中要不停攪拌翻炒，以免粘鍋 。
4、待辣椒面熬制差不多，放入雞、姜片、花椒翻炒，雞炒熟后，放入少量老抽 。
5、可口的糍粑辣子雞出爐了 。
炒好糍粑辣子雞技巧
炒糍粑辣椒用油量較大，太少會粘鍋小火炒制，耗時較長，一次可以多炒一些，用起來比較方便 。
有的糍粑辣椒沒有加鹽，炒肉時要加鹽 ， 買的這種加了鹽的，所以此菜比例中2湯匙醬油和糍粑辣椒的咸淡剛好 。
糍粑辣椒雞用的大蒜量很大，與雞肉一起燉的大蒜，吃起來軟糯香美 。
相關經(jīng)驗推薦
- 辣鴨炒什么一起吃
- 鮮紅辣椒要多久才能曬干
- 紅薯酸辣粉怎么做好吃嗎
- “保姆掌摑1歲孩子！還強行喂辣椒！”
- 紅糖茲巴怎么做
- 麻辣香鍋出鍋時撒什么芝麻
- 香辣牛肉餡有什么配方
- 自制剁椒用什么樣的辣椒
- 木耳炒肉要什么辣椒
- 腌剁辣椒要什么配料