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肉丸什么做法大全( 三 )

生活百科湯匙


###其它資料參考###1、牛肉丸的做法
（1）用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
（2）制法：將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠 。用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起 ， 燜、炒等咸宜 。
2、娃娃菜豬肉丸
（1）主料：豬肉700克4人份、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、蔥姜適量、花生米70g、娃娃菜1顆、白糖1茶匙
（2）做法：豬肉剁碎，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖、蔥姜順一個方向攪拌 。攪拌上勁加適量冷水，繼續攪拌，可以用手摔打 。花生米洗干凈用冷水浸泡30分鐘 。娃娃菜洗干凈用冷水浸泡15分鐘 。煮鍋加水燒至90度，將攪拌、摔打好的肉餡做成丸子入鍋 。花生米入鍋 。娃娃菜掰成片，蓋在丸子上，蓋上鍋蓋煮30分鐘即可 。
3、蘿卜豬肉丸
（1）材料：白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只) 。
（2）腌料:油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 。
（3）芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗) 。
（4）調料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油) 。
（5）做法：在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個方向攪拌 ， 打至肉餡起膠 。洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細絲 。洗凈紅尖椒和蔥切成末 。然后就可以在準備好的在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽 ， 攪拌均勻腌10分鐘左右就行 。洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子 。給所有丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用 。然后燒開鍋內的水 ， 放入弄好的蘿卜豬肉丸，把蓋子蓋上 ， 中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟為止就行 。
###其它資料參考###1、做法一 。材料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克） 。做法：將鮮牛肉切薄片 ， 用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠 。用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水 ， 用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜 。
2、做法二 。材料：豬前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克 ， 荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克 ， 以及鹽、味精、生姜 。做法：將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生姜拌勻 。另把削皮后的荸薺與香菇剁細，把糯米放在沸水中 ， 泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子 ， 另一半放入盤內，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟 。
3、做法三 。材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30 。做法：五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠 ， 作成大丸子即可 。

肉丸什么做法大全

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