7、用錫紙將豬肉包上，露出豬皮 。
8、小碗一只：倒入白醋20克，蘇打粉2-4克 ， 拌均勻 。注意蘇打粉是必須的，蘇打粉可以令豬皮更加松脆！本次操作沒有用蘇打粉 。
9、在豬皮表面，薄薄地涂上醋和蘇打水 。然后在表皮上，撒些鹽，將鹽抹勻 。鹽不用太多，鹽的作用是把表皮的水份逼出來，使產成品的表皮口感更脆 。放冰箱冷藏室，不用包保鮮膜，腌制一晚上（最少4小時以上） 。
10、將腌制好的豬肉取出來 ， 錫紙底部可扎幾個小孔，以便漏出烤制時析出的油 。豬肉表皮一定要干爽，否則燒出來表皮紋路不好看 ， 也不夠酥脆 。如果不夠干爽，可以用紙巾擦擦 。
11、將豬肉放入烤箱 ， 100度，1小時，1小時之后，表皮應該是很干爽了（可以用刀輕輕刮刮豬皮表面，能聽到清脆的聲音） 。
12、用刷子，在豬皮上抹一層油 。讓它在高溫時起到半煎半烤的效果，表皮更加酥脆，為了不使豬肉在接下來的高溫烤制時，變得發黑，可以在烤盤的下面，再加一個烤盤 ， 加入一些水在下層托盤，兩層托盤留出一些空隙 。水份蒸發出來，可以稍稍降低底層豬肉的溫度 。我是在底層烤盤上，另加了一層錫紙，倒入一些清水（清水盡量多放些 ， 以防很快就蒸發完 ， 烤肉的油滴下來，當下層太干了，因溫度過高易引起明火燃燒） 。
13、250度高溫 ， 繼續烤20-25分鐘 。
14、高溫烤25-35分鐘后取出來 。這次定的高溫時間是30分鐘，表皮有些發黑 。下次試試20分鐘 。
###其它資料參考###食材明細
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙小蘇打適量
竹簽3根鹽少許
脆皮燒肉的做法詳細步驟
1、五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的 。
2、洗凈后放入冷水鍋里 。
3、我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟 。
4、煮好后放入冷水里冷卻 。
5、冷卻取出后用廚房紙把多余的水分吸干 。
6、吸干后肉皮用叉子插入 ， 盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔 。
7、在插小孔是不要把肉皮戳壞了 ， 表面插入就可以了 。
8、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了 。
9、在切好后把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了 。
10、五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入 。
11、翻到肉皮一面 ， 去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感 。撒到肉皮上 。
12、用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆 。
13、抹好后在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會卷起 。
14、用一塊錫紙把肉的一面朝下放 。
15、周圍的錫紙圍起來，然后放入冷藏1-2小時 。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的 。
16、在烤之前的30分鐘提前取出室溫 。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間 。
17、在烤了第一個過程30-40分鐘結束后把燒肉取出 ， 此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉 。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度 。
18、刮好后在肉皮上刷上一層薄油，然后繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度 。
19、烤好后待涼些就可以切成塊食用 。
###其它資料參考###首先當然要一塊五花肉啦
加蔥姜，冷水下鍋煮一刻鐘
撈出來過冷水 ， 在皮上用竹簽戳洞，戳得越密越好
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