金華火腿炒菜？
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金華火腿又稱火朣 ， 浙江金華地方傳統名產之一 。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕 。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美 。造火腿者需豬多，可得善價 。故養豬人家更多 ?！睘橹袊缗D肉制品中的精華 。金華出產的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序，數月乃成 。香味濃烈 。便于貯存和攜帶，已暢銷國內外 。下面我們來看看金華火腿炒菜技巧有哪些 。
一、食用方法豐富多彩
蒸、煮、燉、燒湯均可，也可配以水產、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或燉食 。只要方法得當 ， 其味鮮美無比 。
二、介紹幾種常用的燒食方法
1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸、要做到：(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下 。(2)如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鐘，再文火燜5分鐘若去火腿皮后蒸的 ， 約蒸30分鐘，再文火燜5分鐘用蒸籠蒸，需40分鐘 ， 燜5分鐘蒸氣蒸，只需蒸25分鐘，燜5分鐘不宜用高壓鍋蒸食 。(3)蒸好后取出，去湯(湯可另用)、涼透 。(4)切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片(若順絲紋切.則感肉質老)，片越薄越好 。
2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片(約50g)魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等 ， 洗凈后稍抹點鹽.將火腿片蓋在魚上，塞—些在魚肚內 ， 將魚蒸熟即可 。
3、燉食：(1)火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮干凈，先入水中燉 ， 再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透 。(2)火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片 。(3)用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮 ， 湯料兼美 。
4、用火腿絲(片)還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等 。
5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮 。
6、做火鍋底料等：
三、特別提示
1、“金華”火腿食用比較講究，食用前一定要斬切修割好 ?；鹜鹊木A部位在股骨部位(即上腰峰)，食用時可當中斬開，根據食用需要量斬下 ， 然后進行修割，一定要把發黃的肥膘削除，再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用 。
2、食用時除踵、爪部位外，大多要按橫絲紋切成薄片 。
3、忌用茴香、桂皮、花椒、醬油、米醋等香辛料和調料 。
4、不宜采用紅燒、醬制、鹵制等方法燒煮 。
5、“金華”火腿含有一定的鹽分 ， 因此烹調制作時，要格外注意成品的咸度 。
金華火腿的吃法
蒸火腿塊
主料：金華火腿150克
調料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克
做法：
1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊(每塊帶一成肥膘)
2. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊
3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性后倒入碗內，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘
4. 上籠后須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，調料滲入火腿內層 。
香芋蒸火腿
1、芋頭去皮洗凈切成片備用挑有瘦有油的火腿切成片備用
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