海綿打法－即全蛋打法 ， 蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀 ， 呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合 。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合 。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可 。
糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合 。例：餅干類、奶油蛋糕 。
粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀 ， 加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方 。例：水果蛋糕 。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲 。
干性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直 。
蛋糕好吃 ， 但要注意食用量哦 ， 吃多了容易發胖 。減肥人士和糖尿病患者要避免使用 。
蛋糕可以在冷藏下存放多久31、蛋糕保質期一般是2天，放冰箱可以保存1-2天，適宜冷藏溫度是2-7℃ 。蛋糕不可以長時間放冰箱里面保存，因為放的時間越長細菌越多 ， 口感越差，色澤也不好 。有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天 。
2、不同的蛋糕保存方式是不一樣的，如果是巧克力蛋糕 ， 建議放在避光陰涼處，溫度為15-18度的地方保存，放在溫度過高或者過低的地方，巧克力可能會融化再度結晶化，形成不安定的結晶形，產生霜花，外觀和口感都會變差 。
3、如果是水果蛋糕，表面有新鮮水果，建議當天吃掉，不宜過夜，水果放置時間過長可能會析出水分或者腐爛 。
4、如果是慕斯蛋糕的話，切記反復冷凍保存，解凍后再結凍的慕斯會產生冰渣，非常影響口感 。同時，將蛋糕放在冰箱保存時，記得做好密封處理，不然極易串味，這是需要注意的 。
無水蛋糕可以放多久
用保鮮膜包好常溫通風下可存放2天；放在冰箱冷藏差不多5天左右吧 。
還是建議2天食用完吧 。冰箱也不是萬能保險的地方 。
無水蛋糕怎么保存
1、將蛋糕用保鮮膜包上，放在陰涼通風的地方 ， 或是放在冰箱冷藏室內 。雖然以上蛋糕保鮮的'方法看是很簡單，但是操作起來有難度 。并不是所有的蛋糕都適合這些方法，其實最好的方式就是放到冰箱冷藏 ， 或者是放到蛋糕柜 。
2、廚房用紙巾打濕后稍微擰干 ， 以不滴下水為宜 。因為紙巾不能直接鋪在蛋糕上，可用掛歷紙后其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來，高度比蛋糕體略高 。用濕紙巾蓋上去 ， 然后用保鮮膜包好 。
3、將蘋果切開，然后放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存 ， 等到隔天依然美味！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！
無水蛋糕做法
食材食譜熱量：1745(大卡)
主料雞蛋250白砂糖125
方法/步驟
1、取一個無油無水略深的盆，加入白糖
2、鍋里加水燒熱后關火 ， 將雞蛋盆放進去 ， 也可直接將熱水倒入一個大盆里 ， 然后放上雞蛋盆
3、開高速攪打到體積膨大，顏色發白，轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋 ， 不易消失
4、低粉過篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻
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