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醬燉草魚都用什么醬

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鐵鍋燉魚里放的醬一般是什么醬？？

醬燉草魚都用什么醬

文章插圖
鐵鍋燉魚里放的醬就是黃豆醬 。
黃豆醬的作用:主要可以用來提味，使燉出來的魚口感更好，色澤更加漂亮 。
醬的分類:沙拉醬，辣椒醬，番茄醬，山楂醬，魚子醬，面醬 ， 黃醬，豆瓣醬，海鮮醬，西瓜醬 ， 芝麻醬 ， 甜面醬，黃豆醬，披薩醬 ， 棗醬，香其醬，紅曲醬，珍珠醬等等 。
具體做法如下：
主料：
鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐 。
鐵鍋燉魚
配料：
蔥、姜、辣椒、花椒 。
調(diào)料：
食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放） 。
1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后在魚的肚子里放上蔥和姜片，魚身上抹少量鹽將魚腌一下；
2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下 ， 兩面都要煎到；
3、將裝花椒的調(diào)料盒放入；
4、添熱水、適量的多添一些水 ， 放入蔥姜和尖椒 ， 將魚肚也放入；
5、豆腐一大塊，改刀成塊；
6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘 。

醬燉草魚都用什么醬

文章插圖
東北鐵鍋燉魚醬配方
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味 。醬料的做法是其制作關(guān)鍵，
具體做法是：
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻 。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻 。
3.鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克 ， 燒至五成熱時 ， 放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可 。
1.做法一
主料：草魚
輔料：豆腐，肥肉
調(diào)料：白糖，醬油，料酒，醋，辣椒
買回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味 。肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片 ， 豆腐切成塊備用 。鍋里放油，倒進肥肉翻炒 ， 待肥肉炒出油時，依次放進豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯 。湯煮沸時 ， 把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚一起放進鍋里燉 。中火燉15分鐘后，放進切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽 。
2.做法二
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎 ， 混合均勻 。梅林清蒸豬肉罐頭3罐(550克/罐)取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶 ， 蠔油500克拌勻 。鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可 。
###其它資料參考###主料草魚1200g 輔料油適量鹽適量辣椒適量花椒適量雞精適量豆瓣醬適量豆腐適量
步驟
豆瓣醬燒魚的做法步驟11.草魚處理干凈，切成塊
豆瓣醬燒魚的做法步驟22.鍋中加油，油熱放入豆瓣醬炒干
豆瓣醬燒魚的做法步驟33.順序加入蔥、姜、花椒、辣椒
豆瓣醬燒魚的做法步驟44.蔥姜出香味后加入水煮開
豆瓣醬燒魚的做法步驟55.水開后放入魚塊
豆瓣醬燒魚的做法步驟66.翻炒均勻，放入鹽、雞精，放入魚泡泡蓋鍋 ， 兩分鐘后加入了少許的豆腐

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