紅燒雞腿什么做 _雞腿_經(jīng)驗(yàn)啦

紅燒雞腿要怎么做？？

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紅燒雞腿：材料：雞腿4只，鹽、咖喱粉少許，沙拉油3大匙，奶油1大匙，馬鈴薯2個(gè)，植物性炸油2匙，胡蘿卜1個(gè)，水2/3杯，鹽少許。
做法：雞腿撒鹽和咖喱粉，用手擦均勻。
用平底鍋，放入沙拉油、奶油加熱，把雞腿放下表面朝下用中火煎至變色，再翻過，另一面用同法煎，減弱火候，加蓋把雞腿煎熟。
將炸過的馬鈴薯細(xì)片鋪在盤子上，把雞腿排上去，旁邊配合用奶油、水、鹽煮成有光澤而切成枕形的胡蘿卜。

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準(zhǔn)備材料：雞腿、醬油、蠔油、鹽、白糖、料酒、蔥、姜、八角、花椒。
1、將雞腿洗凈，姜切片，蔥切段，放在一旁備用。
2、先將雞腿放入冷水鍋中，加入料酒、花椒和姜片，大火燒開略煮一下，去掉血水和腥味。
3、將煮好的雞腿洗凈控水，起油鍋放入雞腿，翻炒至表面微微出油。
4、在鍋中加入醬油、蠔油、料酒，反復(fù)翻炒3分鐘，再加入白糖，給雞腿添加糖色。
5、在鍋中加入熱水，約600毫升左右，等到大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜燒30分鐘左右。
6、放入少量鹽，再次開大火收汁，最后裝入盤中。
特別提醒，如果新手第一次做紅燒雞腿，為了菜品色澤誘人，也許會(huì)添加過多白糖，導(dǎo)致最終味道過甜。此時(shí)可以考慮用紅糖代替白糖，用熱水融化后給雞腿添加糖色，味道也很正宗。
###其它資料參考###紅燒雞腿
用料：雞腿吃多少買多少、檸檬可選、姜一小塊、蔥一小把、生抽適量、老抽少許、料酒比生抽少比老抽多、冰糖少許、食用油少許
做法
1.取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，腌制15分鐘。(可以去腥軟化肉質(zhì) ，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊親!如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略)
2.姜切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，焯完撈出，將血沫洗凈待用。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。
3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。(我用的是琵琶腿，鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過)
4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。湯汁收干一半時(shí)加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之余防止雞腿粘鍋。
5.繼續(xù)小火燉20分鐘左右即可。(若湯汁較多就大火收干，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收干)
###其它資料參考###答：一、做紅燒雞腿需要的食材：
雞腿6只、八角2個(gè)、干辣椒3個(gè)、蒜頭1個(gè)、小米辣3根、花椒粒15粒、姜8片、蔥2根、冰糖20克。
二、紅燒雞腿的做法：
1、雞腿切塊。
【紅燒雞腿什么做】2、雞腿塊冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥焯水5分鐘，焯水后瀝干水分。
3、倒入適量油，雞腿煎至兩面金黃。
4、蔥姜蒜爆炒。
5、加1勺豆瓣醬。
6、小火炒出紅油，炒至顏色均勻。
7、加1勺生抽，1勺老抽，半勺蠔油。
8、翻炒均勻上色后，倒入八角，花椒粒，干辣椒，冰糖。
9、倒入開水沒過雞腿，中小火燉30分鐘。
10、加入適量鹽、白糖調(diào)味，可加點(diǎn)小米辣，大火收汁出鍋。
11、最后紅燒雞腿撒點(diǎn)蔥花裝盤。