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黑魚湯怎么做才好吃( 四 )

生活百科黑魚


黑魚肉質細膩，燉出來的湯顏色濃白，營養價值功效方面也很高 。下面我和大家分享一下黑魚燉湯的詳細做法以及注意事項 。做法：
1、將鮮活的黑魚洗凈砍塊，用水洗干凈，然后倒入料酒和生姜腌制半小時左右，控干水分，備用，蔥切段，姜切片備用 。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一下 ， 不能翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮 。不然品相不好 ， 煎的稍微變黃時即可加入清水開火燜燉 。
3、加入適量的胡椒粉和少量的白醋，這樣可以將魚中蛋白充分溶解 。
4、改小火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精） 。
黑魚燉湯小技巧：做魚湯要白要好看 ， 一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說 ， 還會影響食欲 ， 跟魚一起放入，之后湯好之后 ， 蔥青姜黃湯白，很是賞心悅目，味道也鮮美 。
總結燉黑魚湯首先要用鮮活的黑魚，趕快加入料酒，生姜腌制去腥 。在鍋里面稍微煎一下，不用煎的太久，然后加蓋燜煮，湯的顏色會變變得嫩白 。

###其它資料參考###準備用料：黑魚1條 、油、鹽、老姜、蒜頭、料酒、胡椒粉、淀粉、厚百葉、黃豆芽、黑木耳
步驟一：黑魚切魚片；
步驟二：將魚骨、魚頭尾、魚肚檔切塊；
步驟三、：魚塊放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿；
步驟四：魚片放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿；
步驟五：豆芽泡洗干凈；
步驟六：將事先漲發好的黑木耳洗一洗，掰成大小均勻的塊；
步驟七：厚百葉沖洗干凈，切條；
步驟八：老姜收拾干凈 ， 切開；
步驟九：蒜頭收拾干凈，切開；
步驟十：油鍋燒熱，把老姜、蒜頭碎爆香；
步驟十一：放入魚塊，翻一下；
步驟十二：倒入足夠的水，
步驟十四：開鍋后，放入厚百葉條，燒開一下；步驟十五：放入豆芽；
步驟十六：加蓋煮；
步驟十七：燒開 ， 放入黑木耳；
步驟十八：放入魚片，燒開一、二分鐘即可盛出；
步驟十九：黑木耳豆芽黑魚湯就做好啦 。
###其它資料參考###1、主料：黑魚，調料：鹽、蔥、料酒 。
2、將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，待用，
3、放大火把油燒開 ， 放入生姜 ， 把窩里全抹一下 ， 那樣魚不會沾窩；等油開后放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到 。放酒，爆一下，待完成后放水 。
4、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水 。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了 。
5、待魚湯用猛火燒開后，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步 。這時可以嘗嘗湯味，主要是調準咸度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些后，味道會加重 。
###其它資料參考### 夏天吃魚最多的也最受人歡迎的就屬黑魚，做湯味道鮮美 ， 燒著吃能補充營養蛋白、脂肪等其他維生素 。那么，黑魚怎么做好吃？黑魚湯的做法有哪些？
黑魚怎么做好吃1、酸辣魚條：
（1）主料：黑魚一條 。
（2）配料：紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油
（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮 ， 切成魚條，蘸上干淀粉，炸成金黃色 。另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然后撈出 。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽并加點水，大火煮開后再用小火燜幾分鐘 ， 加味精出鍋 。

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