豆豉清蒸魚的做法
主料：扁魚一條 。
輔料：大蔥適量，生姜適量，料酒適量，香蔥適量，鹽適量，豆豉適量 。
做法：
1.魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內的黑膜) 。
2.在兩邊魚身各斜劃幾刀 。
3.大蔥與姜切成絲 。
4.用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后 ， 取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘 。(注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶咸味)
5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節 。
6.經過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節放進魚肚子里 。
7.豆豉鋪在魚的表面 。
8.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定) 。
9.魚蒸好出鍋后，移入魚盤內 。
10.撒上香蔥花 。
11.燒熱油，淋在香蔥上 ， 爆出蔥香味就可以上桌啦 。
豆豉清蒸魚的做法二
主料：武昌魚600g 。
輔料：豆豉適量，鹽適量 ， 大蔥適量，姜適量，料酒適量，陳醋適量，醬油少量 ， 植物油少量，雞精少量，白糖少量，胡椒少量 。
做法：
1.將新鮮武昌魚，去鱗、破肚、洗凈備用 。
2.在魚背上切為十字花刀 ， 以備碼料 。
3.放上蔥絲、姜末，倒入料酒去腥味，再撒適量鹽、雞精、白糖提味 。
4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油 。
5.調料放好后再翻動魚身，使之完全入味(可放適當蔥絲姜末在魚肚里，蒸后更入味) 。
6.將魚腌上5至10分鐘，準備好適量豆豉 。
7.鍋內放入少量油，倒入豆豉，小火炒香 。
8.將炒好的豆豉(無油)放在魚背上 。
9.再次放入蔥絲、姜末，少許胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)將魚放入蒸鍋 。
10.蓋上鍋蓋，大火蒸8~12分鐘出鍋 。
11.出鍋啦~將多余湯汁倒走 。
12.撒上蔥花，為亮色，澆上剛才炒過豆豉的油(亦可省略) 。
13.酌情加入陳醋，鮮美清蒸豆豉武昌魚就大功告成啦 。
豆豉清蒸魚的做法三
主料：金鯧魚一條 。
輔料：姜片5大片 ， 蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙 。
做法：
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身 ， 包括肚子里面 。擱置一會 。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲 。
3.支好鍋，放
###其它資料參考###清蒸魚一般15分鐘左右可以做好 。
清蒸魚要想做好吃一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋 。
武火蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣） 。
關火后 ， 別打開鍋蓋 ， 魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身 。
###其它資料參考###清蒸魚需要蒸幾分鐘？8-10分鐘 。
家庭“蒸魚秘籍”七法
撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚 ， 應在腹內也抹上鹽，腌
漬半小時，再制作 。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
加雞油法：做清蒸魚時 ， 除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞
油，蒸出來后便滑溜好吃了 。
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸 ， 而且要將鍋蓋蓋嚴 。這樣蒸出來的魚便會新鮮可
口，香味純正 。
涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋 。如250g重的魚，在魚身厚薄
一致的情況下，蒸8-10分鐘即可 。每增重250g，多蒸5分鐘 。
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會
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