10-15分鐘
###其它資料參考###1、清蒸魚根據(jù)魚的種類和大小不同 ， 蒸的時間也不同，一般情況下清蒸魚蒸的時間在6-12分鐘左右，像鱸魚、多寶魚的肉質(zhì)細、?。糝頻氖奔湟話閽謁隹螅?蒸8-10分鐘左右，而草魚、鯉魚等魚的肉質(zhì)相對老一些 ， 蒸制的時間一般在水滾開后，蒸10-12分鐘 。
2、不管清蒸什么魚，都要待蒸鍋內(nèi)的水完全沸騰了，才可送進鍋清蒸，全程旺火，讓魚肉在短時間內(nèi)蒸熟，讓魚汁與營養(yǎng)得以保留 ， 魚肉保持鮮嫩 。
3、蒸好后，立馬關(guān)火，但不要立刻出鍋，用鍋中的余熱燜3-5分鐘再出鍋，如此既能起到讓魚肉更加成熟效果，還能鞏固魚肉的鮮嫩 。
4、魚肉蒸好出鍋，立馬進行調(diào)味 ， 只會讓清蒸魚肉的味道反而變怪異，因為盤底的湯汁魚腥味比較重，要記得先倒掉再調(diào)味 。
5、清蒸魚時，魚肚一定要處理干凈，可以減少魚腥味 。
###其它資料參考###吉林名菜 清蒸白魚
原料：白魚1500克 。輔料：火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉蘭片10克、香菇（鮮）25克 。調(diào)料：黃酒25克、鹽5克、小蔥10克、味...
蒸
用料
主料
白魚
1500克
輔料
火腿25克
豬肉50克
油菜25克
玉蘭片10克
香菇25克
調(diào)料
黃酒25克
食鹽5克
小蔥10克
味精1克
姜10克
豬油(板油)50克
步驟 1
將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈 ， 在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)
步驟 2
把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片
步驟 3
玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈 ， 切成長薄片
步驟 4
熟火腿切成長薄片
步驟 5
油菜擇洗干凈，切成長薄片
步驟 6
香菇去蒂，洗凈，切兩半
步驟 7
將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒 ， 放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油
步驟 8
蒸鍋上氣后 ， 把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊
步驟 9
把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)
步驟 10
食時加姜末和醋
烹飪技巧
三月桃花開江水 ， 白魚出水肥且鮮 。用冬眠后的白魚最佳
蒸制時間不宜過長，斷生為度
蒸魚時，可在魚身下墊兩根蔥，這樣魚與盤之間有空隙，蒸氣能在魚體周圍產(chǎn)生對流作用，加快魚成熟 。同時魚皮不會粘在盛器上，保持魚體完整、美觀
菜品特色
魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美
飲食禁忌
白魚不宜和大棗同食
【清蒸白魚多久出鍋】豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶
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