牛肉蓮藕丸子的做法和配方竅門？
文章插圖
食材
牛肉 300g
蓮藕 150g
饅頭 50g
醬油 適量
五香粉 適量
鹽 適量
水淀粉 適量
食用油 適量
方法/步驟
牛肉剁碎，加鹽，五香粉，醬油拌均勻
蓮藕打碎，饅頭去皮打碎放入攪拌均勻
加水淀粉攪拌均勻
摔打到上勁兒
油溫5成熱，擠成丸子入鍋炸
炸至表面金黃撈出控油，直接吃，燴菜 ， 蒸碗都可以 。
裝盤
END
注意事項
這個丸子炸好，可以直接吃，也可以再燴一下吃，還可以蒸碗吃 。
文章插圖
很多人都是炸丸子 。剛出鍋的時候最好吃，但是兩天后會變硬，味道也不好 。今天我教你加一種配料，兩三天后味道還是一樣的 。油炸酥嫩肉丸，美味的肉丸除了酥嫩還應該香、軟、滑，讓我們直奔主題，羅列出美味的肉丸做幾個小方法：首先，我們準備一塊肥瘦相間的1:1豬肉，先去皮，然后切成肉醬備用 。
材料：蓮藕、豬肉、食鹽、醬油、十三味、生姜、料酒、淀粉（無特殊要求 ， 可根據自己添加適量）、調味料：蔥、姜、酒（白酒、汾香型）、花生油、淀粉（豌豆，這是一點愛，沒有，那就用面粉）、鹽（小許、一點、一點）、味精、，用胡椒粉把肉平放在砧板上攪拌一會兒，用扒錘（沒有扒錘可以用刀背）用力打肉，要耐心多次 。打漿時間越長，肉越硬 。
把混合好的材料揉成小球 。最好是兩個人合作，因為揉捏的圓球會因為時間太長而坍塌 。酸、辣、咸、鮮、香、味焦、酥，這些濃郁的味道喚醒了你的味蕾，周軍不自夸，敢于拍拍胸脯，保證只要吃完炸丸子，人就會樂在其中 。
將姜汁、蔥、鹽、雞蛋、胡椒粉、玉米淀粉和料酒放入肉醬中攪拌均勻 。四分鐘后，倒入半碗水，兩茶匙淀粉 ， 再次攪拌 。將油倒入鍋中，燒至50%熱，用手將肉丸擠進去（也可以用小勺舀進去） ， 中火煎5分鐘，取出瀝干油 ， 待油溫升至70%熱，再煎3分鐘，蘿卜洗凈去皮 ， 兩頭切掉，并用絲質橡皮擦擦成細絲（注意不要傷手），用小刀切幾片（蘿卜絲不要太長）放入容器中，加入3-4克鹽，腌制5-10分鐘，然后用手或紗布將水擦干 。希望大家喜歡！
###其它資料參考###1、備齊食材，蔥，姜用料理機放3小勺水打成泥 ， 放入碗中備用，蓮藕洗凈去皮，用漏眼擦板擦碎備用 。
2、牛肉放入盆中，先加半勺五香粉，在加半勺十三香粉，加入半勺食用鹽，再往里磕2個雞蛋 。
3、放入3勺蔥，姜泥和蓮藕碎 ， 全部拌勻后加適量干淀粉拌均勻即可，用手擠出丸子成型就行了 。
4、全部擠出丸子準備開始炸丸子，鍋中放適量油，油熱改中火把丸子分個下入，炸制10分鐘左右即可成熟，成熟用漏勺撈出即可食用 。
###其它資料參考###油炸豬肉丸子的做法
1.準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的
2.生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒 ， 一起順時針方向攪拌上勁
3.
攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了
4.
倒半碗清水 ， 放入兩勺淀粉，準備一個小湯勺 ， 備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥
