干腸做法大全什么肉做 _調(diào)料

干腸的配料和做法？

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味道鮮美，儲(chǔ)存時(shí)間長，食用方便，越嚼越香，市面常見的裕昌干腸，選用新鮮豬瘦肉，百年祖?zhèn)髅胤剑谱鞴に嚲迹匀伙L(fēng)干，肉香味濃，易保存。
做法編輯
干腸
干腸
主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準(zhǔn))
調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半
作料：1.肉蔻1個(gè) 2.紫寇 5個(gè) 3.沙仁5個(gè) 4.丁香6個(gè) （注：可用干腸調(diào)料代替）
步驟：
（1）.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn) 。
（2）.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時(shí)入味。
干腸
干腸
（3）.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時(shí)間。
（4）.把腸放到通風(fēng)沒有陽光的地方風(fēng)干3-7天
（5）.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可。
保存方法：
放入冰柜便不會(huì)變質(zhì)，但不宜放入冰格，否則水分漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層。下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，放在陰涼通風(fēng)處，避光，也可。不用太擔(dān)心。

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哈爾濱風(fēng)干腸原料：
主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
輔料：干腸調(diào)料和酒
調(diào)料：鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒
哈爾濱風(fēng)干腸做法：
1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個(gè)調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干腸，大多是買豬后腿肉，這次是買的里脊又加了一點(diǎn)肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯(cuò)5斤左右；
3、關(guān)于腸衣，浸在鹽里的，細(xì)的，專門做干腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切?。?
5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時(shí)左右，做干腸的酒最好是用曲酒,如果是米酒，湊活用了；
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時(shí)候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個(gè)，灌起來那叫一個(gè)費(fèi)勁?。?
、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因?yàn)椴幌肓赖锰衫?。?
9、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時(shí)候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
輔料
孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把。
做法
1、把腸衣洗凈，泡開。
2、把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。
3、把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。
4、用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。
5、裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。
6、把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。
7、晾涼就可以切片食用了。

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