干筍老鴨放什么酒 _筍干_經(jīng)驗(yàn)啦

筍干老鴨煲的做法最正宗的做法？

文章插圖
筍干老鴨湯
主料：半片鴨、筍干
配料：姜、料酒
具體做法：
第一步：將鴨子洗干凈切成塊放入鍋中煮熟后撈出洗干凈
第二步：將筍子清洗干凈放入鍋中煮熟后清洗干凈
第三步：將鴨塊和筍干一起放入鍋中，加水用小火進(jìn)行烹煮，再用姜煮上一個(gè)小時(shí)即可
孕婦能吃老鴨湯嗎
我們說(shuō)孕婦是可以吃的，但是需要注意。老鴨湯雖說(shuō)有利尿的作用但是孕婦喝多了會(huì)使羊水減少，這樣不利后期的寶寶成長(zhǎng) 。
老鴨湯去腥的方法
1、選擇質(zhì)量好點(diǎn)的老鴨：我們說(shuō)最好不要選洋鴨，這樣的洋鴨比較油膩，不適合用來(lái)燒湯，適合生炒或紅燒
2、注意清洗鴨子：一般在清洗煲湯鴨子的時(shí)候主要需要將腹腔里的血塊、筋膜弄的干干凈凈，同時(shí)需要把鴨子翅膀、腿根部位的毛清除干凈，這才是保證不腥的根本要素
3、在燉之前需要用調(diào)料提前腌制：在準(zhǔn)備燉的時(shí)候記得用冷水下鍋，大火煮滾，直到看到鴨子的血沫溢出，這樣就可以將浮于外表的那層血沫弄干凈，這樣多來(lái)幾回，一直到湯水比較清澈的時(shí)候就行了
4、記得放入姜片：血沫弄干凈之后記得放入姜片，我們都知道姜片去除血腥的作用還是挺好的，這樣正好可以中和下鴨肉的良性5
5、記得提前用燒酒、三花酒不要去用料，因?yàn)闊啤⑷ň撇粌H可以很好的去腥同時(shí)還可以提香

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用料
老鴨一只
筍干60克
老干姜10克
鹽適量
酒適量
水足量
老鴨筍干湯的做法
老鴨洗凈（請(qǐng)賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊
筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片
老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過(guò)冷水
把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干
倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)
開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可
小貼士
煲老鴨湯最好別低于3個(gè)小時(shí) 。

###其它資料參考###鴨湯腥味主要來(lái)源于鴨的血沫，在制作前先把鴨肉砍塊然后再放入清水中浸泡30分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味。燉湯直接加清水就可以，燒的話就給一瓶啤酒，燒出的味道會(huì)更香。紫蘇鴨湯，鴨子焯水后，另起鍋，放油，爆香姜片，放入鴨子煸炒，然后加入水，水開后放入紫蘇(新鮮的或者曬干的都可以)，紫蘇也能很好的去腥，而且能預(yù)防感冒。筍干老鴨煲：簡(jiǎn)易版，焯水后，加姜片，料酒（也可以全程只加啤酒不加水）加入老鴨，筍干，小火慢燉，筍干吸收了鴨肉的鮮味，味道也特別棒。
鴨子性涼，煲湯時(shí)，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。老鴨，如果用高壓鍋壓，大概上氣20分鐘左右關(guān)火，燜在那里，自然跑氣，如果放煲里燉，大概一個(gè)半小時(shí)，出鍋時(shí)放入味精2克雞精2克即可。燉湯可在出鍋前幾分鐘放進(jìn)兩小塊姜片，可有效袪除腥味哦。清洗鴨子時(shí)，必須將鴨子肚子里的血塊，筋膜清除干凈，而且要將鴨子翅膀、腿部的零星毛去除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ) 。
魔芋燒鴨是特色川菜，由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。老鴨湯煲好了以后喝起來(lái)有腥味兒，可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中，加入少許料酒也是可以的。老鴨的腥味主要來(lái)源在其屁股上，建議大家做的時(shí)候一定要把它的屁股給清理干凈，盡量多丟一點(diǎn)，不要擔(dān)心食材會(huì)浪費(fèi) 。