春茶發澀是怎么回事 _茶葉

茶葉喝著澀口是什么原因？

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喝茶為什么會讓人產生這種澀的感受呢?
喝茶時使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產生的，而是由于與蛋白質相互作用，刺激觸覺神經末梢所產生的。
茶葉里能引起收斂感并產生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為：
一、兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類
二、花青素、花白素類
三、酚酸及所酚酸類，
這三種特質統稱為類黃酮物質。
以下6點，是形成茶葉澀感的主要原因：
【春茶發澀是怎么回事】1
茶多酚協同作用
在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。
兒茶素類和咖啡堿類對味覺受體有協同作用，也相互制約，減輕苦味和粗澀味。因此內含成分豐富的茶葉不一定表現出強苦強澀。
那么為什么你手上的茶葉澀味表現得較為明顯呢?就是因為其內含成分的協同搭配問題，在環境和加工中的很多因素都是導致其內含成分的協同失調，而使得澀味凸顯。
2
身體的原因
同款茶不同人喝茶，感受不同同款茶同一個人身體狀態不同的時候喝，感受也不同。從經驗上來說，當一個人火氣大，內火旺的時候，對茶澀度的感受會更為明顯。
3
喝茶時的天氣
天氣不同會造成品茗感受的不同。一般來說，秋高氣爽，心平氣和的情況下，人會感受茶湯的滋味更為平衡飽滿高溫高濕的天氣下品茗，人更容易感受到澀感。
4
泡茶方式
泡茶的方式會對一款茶的呈現有影響，悶泡法可以更為明顯的感受到苦澀，這也是感官審評時候常用的泡法。
5
原料生態環境
茶樹周圍生態環境出現問題會導致茶葉出現苦澀感，比如周圍生態環境中有污染，施肥過度，打除草劑等。
植被單一，陽光直射，導致茶多酚含量較高，茶葉出現強苦強澀現象。
6
做茶工藝
殺青要以適度為要，看茶做茶，殺青溫度低，殺青不足或殺青溫度高，殺青過火，都不利于茶葉品質的提高，會讓澀度增加。
揉捻過重，細胞破損率過大，且揉捻后悶堆時間過長，茶葉會澀度增加。

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怎樣去除茶的澀味
1、茶子所以會有澀味，首先和茶葉里面本身含有的物質是分不開的，茶葉里面的多酚類、醛類物質和咖啡堿等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質大量析出，遮蓋了茶葉當中其他的味道，茶湯就會發澀。
2、如果是茶葉本身的原因，大家在沖泡的時候，要注意沖泡方法，不要用高溫沖泡，更不要投入大量的茶葉，這樣就不會有大量的咖啡堿或者醛類物質融入茶湯當中，茶湯就不會變的發澀。如果自己的沖泡方法沒有問題，要去除茶的澀味，也可以試著加入一些螃蟹腳，可以讓茶湯變得更加甘醇。
1、造成茶葉澀口的不僅是茶葉本身含有的一些內含物，更有可能是因為茶葉的質量問題。如果廠家采摘的是病情非常嚴重的茶葉制作出來的茶，或者茶葉里面的農藥殘留較多，也是會出現澀味的，對于這種茶葉，最好的解決方法就是將其扔掉。