酸菜包子配什么菜 _酸菜

酸菜包子的做法和配方？

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面團：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g 。
餡：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。
1、面團材料揉成光滑的面團，放溫暖處發酵60分鐘。
2、酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎，蔥切碎。
3、肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最后加入植物油拌均。
4、發好的面，分成12份，取一個小團，搟成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。
5、蒸簾涂油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開鍋后蒸15分鐘，悶3分鐘后開鍋取出包子。

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酸菜包子可是別有一番風味，醇厚的酸味是其它菜肴所無法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其選用東北酸菜，色澤黃潤，酸味醇厚，干凈衛生，吃過的都說好，特別是東北人可以說每頓飯都離不了，信嗎，不信可以問問東北人。
要做好酸菜包子，餡料的關鍵是要把它與肉充分的融合，酸里透香，香里滲透酸香味，要做好是要有充分的手藝。

首先和面，我們選用嫩酵面。用溫水與面和成稍軟的水面團，再用溫水化開酵母與面和成酵面團，把酵面團放在發酵箱發酵，水面團蓋上布靜醒，等酵面團發酵到2倍大時，拿出與水面團放在一起反復揉，直致揉到面團很滋潤里部沒有氣孔為止，稍醒后就可分劑搟皮包包子了。

酵面團發酵時做餡，先用五花肉打成泥，加入蔥姜末料酒花椒粉生抽鹽雞精少量老抽打勻，在慢慢加入香料做的高湯，直止肉餡插上筷子能立起為好。再做酸菜，把酸菜切碎，炒鍋上火加入花椒油花生油豬油，熱后爆香蔥姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加適量的鹽雞精，燒致酸菜水收完出鍋。

此時把炒好的酸菜與肉餡混合，用力往一個方向攪拌，直至酸菜與肉餡充分混合，不準有水滲出，最后加入香油，稍涼后就可做餡用了。

包好包子放竹籠里在放在發酵箱二發，好后開火，用大氣蒸12分鐘，既可出鍋。

來答一下。無論我們在哪里生活，東北人永遠忘記不了小時候放在自家廚房的酸菜缸，這些酸菜類的美食，最終成為東北美食文化的重要組成部分，酸菜可以做酸菜水餃，酸菜包子，酸菜燉肉等等。
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品，肉還可以蘸蒜姜或者老干媽吃，是不是現在口水就流出來了？

酸菜包也可以用玉米面做，如何能讓玉米面和白面融合到完美，學問其實只要幾個小竅門，一起來看看吧。
【酸菜包子配什么菜】
我們需要準備酸菜，五花肉，玉米面粉，家常高筋面粉，溫水還有沸水。

我們首先要制作玉米面團：500克的面粉酵母是2錢就是10克，夏天來講用涼水，冬天用溫水，發酵時間比較短。500克的面粉，200克的水，就是把白面發酵的硬一點。

先把發酵面團給發開，發開以后再燙玉米面。將加入酵母的面團揉均勻達到表面光滑，用小盆扣住發酵40分鐘到1個小時左右，當面團體積發酵成原來的2倍就可以加入玉米面了。